밀가루 없이 만드는 시폰 케이크! 어떻게 가능한 거죠?
지난달, 굴뚝 모양의 틀을 사용한 시폰 케이크 수업을 이미 진행했습니다. 수업을 준비하며 어떤 맛을 선택해야 할지 신중하게 고민했어요! 결국, 인기 있고 클래식한 맛인 바닐라와 레몬, 요거트, 진한 초콜릿 총 3가지를 선택했습니다. [수업은 요리 연구 섹션 샤초팡(XiaChuFang)에서 확인하실 수 있습니다. 관심이 있으시면 한 번 살펴보세요.] 항상 저를 팔로우해주시는 분들께: 저는 샤초팡에서 많은 시폰 케이크 레시피를 공유해왔습니다. 그중에는 특별한 추억이 담긴 것들도 있어요. 치즈 시폰, 오렌지 시폰, 밀크티 시폰 등 제가 정말 좋아하는 레시피들입니다. 오늘은 찹쌀가루를 사용한 특별한 시폰 케이크 레시피를 공유하려고 합니다. 이 케이크의 맛은 어떨까요? 독특한 향이 나며, 자연스럽고 고소한 맛을 자랑합니다. 설명하자면, 찹쌀가루는 사실 쌀로 만든 가루로, 그 향이 쌀 자체에서 비롯됩니다. 은은하지만 느낄 수 있는 향이며, 기존의 밀가루로 만든 시폰 케이크보다 더 맛있답니다. [이 시폰 케이크는 제가 정말 좋아하는 여동생과 함께 만들었어요. 텍스처에는 약간의 기포가 있었지만, 이건 우리가 처음 함께 만든 기록이에요. 정말 즐거운 시간이었습니다.] 이 레시피는 아오이 무네코(Aoi Muneko) 님에 의해 조정되었습니다. 17cm 직경의 평평한 굴뚝형 틀로 높은 돔 형태를 만들거나, 표준적인 18cm 틀 높이에 맞게 구울 수 있습니다.
재료
단계
도구와 재료를 준비합니다. 여기에서 잠깐 코멘트를 남기자면, 시폰 틀은 개인적으로 삼능 제품보다 Shallow井 브랜드를 추천합니다. 이 레시피는 굴뚝 틀에 적합하도록 설계되었지만, 꼭 원형 틀을 사용하고 싶다면 그것도 가능합니다. 찹쌀가루는 타오바오에서 판매하는 '세 마리의 코끼리(삼비션)' 브랜드 제품을 사용했습니다.
식물성 기름과 우유를 함께 계량합니다.
거품기로 잘 섞어서 균일하게 만듭니다.
찹쌀가루를 혼합물에 체로 걸러 넣고 부드러워질 때까지 섞어줍니다. 가루가 남지 않도록 주의하세요.
계란 노른자를 한 번에 넣고 거품기로 섞어줍니다.
처음에는 아이들이 섞기 어려워해서 제가 대신 대략적으로 섞었고, 이후에는 아이들에게 맡겼습니다! 계란 노른자 혼합물이 유동적이고 부드러워지면 완성입니다.
계란 흰자를 거품 내기 시작합니다. 계란 흰자가 약간 차갑고 주변에 미세한 얼음 결정이 있는 상태가 적합합니다.
계란 흰자를 거품 내어 큰 거품이 나타나면 레몬즙과 설탕의 1/3을 넣습니다. 그런 다음 거품이 작아질 때까지 섞고, 설탕의 또 다른 1/3을 추가합니다. 자국이 나타나기 시작하면 나머지 설탕을 넣습니다.
머랭을 계란 노른자 혼합물에 합칩니다.
일반적으로 이 단계를 두 번에 나누어 진행합니다. 우선, 머랭의 절반을 노른자 혼합물과 섞어 균일하게 만든 후, 그 혼합물을 나머지 머랭에 부어 다시 섞습니다.
최종 반죽이 좋아 보인다면, 그것을 틀에 부어줍니다.
170°C 오븐에서 42분간 중하단에 구워줍니다.
구워진 즉시 거꾸로 뒤집어 둡니다. 식은 후, 틀에서 꺼내줍니다. 꺼낸 후에는 잘라서 즐기세요.
약간의 공기 기포가 있지만, 허용 범위 내인 것 같습니다. 전체적인 결과물은 훌륭하며, 맛도 뛰어납니다. 이 레시피는 저에게 깊은 인상을 남겼습니다. 정말 만족스러운 결과물이었어요. 꼭 한 번 시도해보세요. 이 레시피도 분명 좋아하실 거예요!