시폰 컵케이크 2배치
기본적으로, 일반적으로 사용되는 20cm 원형틀 레시피와 동일합니다. 주된 아이디어는 오븐을 테스트하는 것이었습니다. 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다. 많은 사람들이 갈라지거나 가라앉지 않는 케이크를 원하며, 이를 위해 오랜 시간 구워야 합니다. 표면은 식으면 건조해지지만, 케이크를 조금 휴식시켜주세요. 그러면 수분과 기름기가 케이크 전체에 골고루 퍼져 부드러움을 유지할 수 있습니다. 시작 전 중요한 포인트: ① 흰자의 상태와 반죽의 단단함을 철저히 관리해주세요. 흰자는 적절한 타이밍으로 휘저어야 하고, 섞는 적절한 기술을 사용하세요. ② 오븐에 따라 온도와 굽는 시간을 조정하세요. 이것이 매우 중요합니다! 시폰 컵케이크가 가라앉고 수축되는 것을 방지하는 열쇠는 저온에서 반죽이 안정되도록 구운 후 온도를 올려 색을 내는 것입니다. 이 과정에서 저온과 고온 영역을 오븐에 맞게 신중히 조정하세요. 틀이나 트레이의 열전도에 따라 온도를 조정합니다. 예를 들어, 이번에는 골드 트레이에 머핀컵을 놓았습니다. 고온 최종 단계에서는 상단과 하단의 열 모듈이 더 강한 설정이 필요했습니다. 일체형 틀을 사용하는 경우, 이 단계의 하단 열은 상단보다 낮아야 합니다. 주의: 사용하는 계란은 껍질 포함 약 55g이어야 합니다. 비고: ① 이 레시피 1회 분량으로 약 12~14개의 브라운 컵 컵케이크를 만들 수 있습니다. 컵 사이즈: 바닥 직경 6cm, 높이 4.5cm, 상단 직경 8cm. ② 레시피 2회 분량으로 중간 크기 컵 30개＋소형 종이컵 6~7개 분량이 가능합니다. 중간 크기 컵 사이즈: 바닥 직경 4.8cm, 높이 3.8cm, 상단 직경 6.8cm; 소형 컵 사이즈: 바닥 직경 4.5cm, 높이 3.6cm, 상단 직경 5.5cm.
재료
단계
오븐을 150°C로 미리 예열합니다. 계란 흰자와 노른자를 분리합니다. 우유와 옥수수유를 섞어 매끈해질 때까지 혼합합니다.
박력분을 체에 걸러줍니다.
재료가 잘 섞이도록 지그재그로 거품기를 사용하여 혼합합니다.
계란 노른자를 첨가합니다.
매끈하고 광택 있는 질감이 될 때까지 섞습니다.
계란 흰자에 레몬즙을 넣습니다. 큰 거품이 생길 때까지 휘핑한 후 설탕의 1/3을 첨가하여 휘핑을 계속합니다. 머랭이 더 두꺼워져 자국이 남으면 다음 1/3의 설탕을 첨가하고 계속 휘핑합니다.
머랭이 명확한 패턴을 가질 때 남은 설탕을 첨가하고 부드러운 뿔이 설 때까지 휘핑합니다.
머랭의 1/3을 노른자 혼합물에 넣고 고르게 섞습니다.
혼합물을 나머지 머랭에 되돌려줍니다.
부드럽게 되도록 천천히 혼합합니다.
혼합물을 짤주머니에 넣습니다.
짤주머니 끝 부분을 잘라 컵케이크 틀을 약 70% 채웁니다.
135°C로 예열된 오븐의 하단 중앙에서 약 35분간 구운 뒤, 170°C로 15~17분 동안 색을 입혀줍니다.
비고: 1회 분량으로 브라운 컵 12~14개의 컵케이크를 만들 수 있습니다；사이즈: 바닥 직경 6cm, 높이 4.5cm, 상단 직경 8cm.
Sp50 오븐의 경우, 130°C로 약 38분간 구운 뒤 상단 170°C/하단 150°C로 15~20분간 색을 입힙니다. 케이크 상태에 따라 굽는 시간을 조정하세요: 충분히 익었는지 확인하세요.
비고: 이 레시피 2배 분량으로 중형 컵 30개＋소형 컵 6~7개를 만들 수 있습니다. 중형 컵 사이즈: 바닥 직경 4.8cm, 높이 3.8cm, 상단 직경 6.8cm； 소형 컵 사이즈: 바닥 직경 4.5cm, 높이 3.6cm, 상단 직경 5.5cm.
S90 컨벡션 오븐의 경우, 125°C로 25분간 구운 뒤 150°C로 15분간 구워줍니다.