페인슈크림
살짝 달콤하며 식은 후에도 바삭하고 고소한 슈 반죽 표면과 부드러운 빵의 식감을 즐길 수 있습니다. 아이들도 분명히 좋아할 빵입니다. 준비 전에 중요한 포인트: ① 초보자: 반죽을 섞을 때 처음에 액체를 조금 남겨 조정용으로 사용하세요. 사용하는 밀가루에 따라 물의 양을 조절하십시오. ② 드라이 이스트의 양은 생이스트의 약 1/3에 해당합니다. ③ 반죽의 온도를 엄격히 관리하세요. ④ 오븐을 신중하게 예열하세요. 최종 발효가 끝나기 전에 예열을 시작하고, 오븐 가열 중 반죽이 과발효되지 않도록 주의하십시오.
재료
단계
준비 ① 커스터드 크림을 준비합니다(빵을 만들기 하루 전에 만들어 두는 것이 추천됩니다). 가이드: https://mp.weixin.qq.com/s/qohOtur0NFk6v9EBXG5EHg
② 슈 반죽 쿠키 반죽을 준비합니다(1차 발효 혹은 2차 발효 중 제작 가능). 버터 30g 슈가 파우더 20g 우유 30g 박력분 30g 버터를 풀고 슈가 파우더와 균일하게 섞습니다. 우유를 조금씩 넣고 그때마다 잘 섞은 후 박력분을 추가해 모든 것이 잘 섞일 때까지 섞습니다.
짤주머니에 넣어둡니다.
반죽 재료 리스트 중 버터를 제외한 모든 재료를 믹서의 볼에 넣습니다. 타이머를 12분으로 설정하고 저속(1~2)으로 30초, 이어서 고속(6~7)으로 작업을 진행합니다. 이 단계에서 반죽이 끈적이는 것은 정상이며, 계속 진행하세요. 보충: 초보자에게는 처음에 우유를 30g 정도 남겨 조정용으로 사용할 것을 권장합니다. 수분 함량이 높은 반죽은 일반 믹서에서 다루기 어려우니 필요에 따라 액체를 조금씩 추가하십시오. 약 6분 후, 반죽의 끈적임이 줄어들며 늘리면 거친 막이 형성됩니다.
실온에 두어 둔 버터를 추가하고 저속(3)으로 약 1~2분 동안 반죽에 버터가 혼합되도록 섞습니다.
버터가 혼합되면서 글루텐이 점차 발달합니다. 속도를 6으로 올려 반죽이 완성될 때까지 섞습니다(반죽을 늘리면 아주 탄력 있고 투명한 막이 형성됩니다).
반죽을 둥글게 성형합니다. 이 시점에서 반죽 온도는 26°C 전후입니다. 용기에 넣고, 28°C, 습도 75% 조건에서 60분 동안 발효시킵니다.
반죽을 원래 크기의 2.5배로 키우도록 발효시킵니다.
반죽을 꺼내어 약 90g씩으로 분할합니다. 끈적임을 피하고, 강제로 반죽을 찢지 않도록 주의하세요.
매끄러운 공 모양으로 성형하고, 28°C, 습도 80% 조건에서 20분 동안 휴지시킵니다.
휴지 후 반죽을 이미지와 같이 펴줍니다.
반죽을 뒤집어 정리한 후, 짤주머니를 사용해 커스터드 크림을 짭니다.
위에서 아래로 말아 올리고 끝부분을 눌러 단단히 닫습니다.
모든 반죽에 대해 이를 반복하고, 핫도그용 틀에 배열한 후 오븐 팬 위에 놓습니다. 간격을 두는 것을 잊지 마세요.
약 32°C, 습도 80% 조건에서 반죽을 발효시켜 부피가 2배로 늘어나도록 합니다. 표면을 손가락으로 가볍게 눌렀을 때 천천히 올라온다면 준비가 완료된 것입니다.
슈 반죽 쿠키 반죽을 짤주머니로 표면에 짜냅니다.
미리 예열된 Haishi EAT-SP50 오븐에서 상단 210°C, 하단 230°C로 16분간 구워 줍니다(참고: Haishi EAT-SP50 초보 사용자에게는 온도를 10~20°C 낮추는 것을 추천합니다). 다른 오븐의 경우 유사한 빵에 적합한 일반 온도와 시간을 적용하세요.
오븐에서 빵을 꺼내 틀을 가볍게 두드려 빵을 꺼낸 후 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 보관하십시오.