초콜릿과 블루베리 토스트 빵
아이 허 즈요우 선생님의 레시피를 기반으로 했습니다. 하지만 원래 레시피와는 상당히 다르며, 특히 물의 양이 크게 증가했습니다: 수십 그램 정도입니다. 그럼에도 불구하고 반죽은 끈적이지 않고, 오히려 매우 부드러운 식감을 가집니다. 초보자는 약 30그램의 물을 덜 넣고 필요에 따라 조정하는 것이 좋습니다. 이 레시피는 450그램 용량의 토스트 빵 틀에 적합합니다. 시작하기 전에 꼭 팁을 읽어보세요!
재료
단계
버터, 소금, 초코칩, 건조 블루베리를 제외한 모든 재료를 혼합하고 균일해질 때까지 반죽합니다. 그런 다음 버터와 소금을 추가하고 완전히 매끄러워질 때까지 더 반죽합니다. 마지막 3분 동안 초코칩과 건조 블루베리를 추가하며 균일하게 섞이게 합니다.
약 28°C에서 반죽을 발효시켜 부피가 두 배가 될 때까지 기다립니다. 가루를 묻힌 손가락으로 눌러보고 자국이 사라지지 않고 남아 있으면 발효가 완료된 것입니다.
가스를 빼지 않고 반죽을 3등분으로 나누고, 동그랗게 둥글린 다음, 이음매를 위로 올립니다.
벤치타임 없이, 반죽을 타원형으로 펼칩니다.
반죽을 1.5~2회 말아서 랩으로 덮고 15분간 휴지시킵니다.
다시 한번 반죽을 타원형으로 펴고, 기포를 가볍게 눌러 제거합니다.
반죽을 2.5~3회 말아줍니다.
이음매를 아래로 하여 토스트 틀에 넣습니다.
약 38°C의 따뜻하고 습한 환경에서 최종 발효를 진행합니다. 손가락으로 가볍게 눌러 천천히 돌아오면 발효가 완료된 것입니다. 반죽 표면은 매끄럽고 탄력이 있으며 끈적이지 않은 상태가 이상적입니다.
180°C로 예열한 오븐에서 상하단 화력을 사용하여 하단 중앙에서 35분간 구워냅니다. 시간과 온도는 사용하는 오븐에 따라 조정하세요.
굽는 시간 종료 10분 전, 빵 표면이 황금색으로 변하면 알루미늄 호일로 덮어줍니다.
굽고 난 후 틀을 가볍게 두드려 증기를 제거합니다. 빵을 틀에서 꺼내 망 위에서 식힙니다. 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 보관하고 잘라서 드세요.
진한 초콜릿 맛과 한 입 한 입 느껴지는 초코칩의 달콤함과 새콤달콤한 건조 블루베리의 풍미가 일품입니다!