모카 초콜릿 롤케이크

달걀노른자 믹스에 코코아 파우더와 박력분을 체로 쳐 넣는다.

오일을 약 70°C로 가열한 뒤(전자레인지 중간 정도 열로 1분), 체로 친 재료에 섞어 잘 섞고 따뜻한 상태에서 초콜릿을 넣어 녹을 때까지 섞어 부드러운 반죽을 만든다.

우유 🥛를 추가하고 Z자 형태로 섞어 균일하게 만든다.

마지막으로 달걀노른자를 추가하고 균일한 달걀노른자 반죽이 될 때까지 섞는다.

달걀흰자에 레몬즙을 넣고 거품이 날 때까지(물고기 눈 모양의 거품) 휘젓고 설탕을 세 번에 나눠 넣는다.

중간 정도로 딱딱한 뿔이 설 때까지 휘젓는다(약간 구부러진 후크 상태).

달걀노른자 반죽에 머랭의 1/3을 조금씩 넣고 균일해질 때까지 부드럽게 섞는다.

섞은 반죽에 남은 머랭을 부드럽게 추가해 모든 것이 균일해질 때까지 섞는다.

28×28cm의 틀에 반죽을 부어 넣는다.

미리 가열한 오븐에서 155°C, 중하단, 상하 열로 약 33분 구운다(오븐: Cas750; 굽는 동안 환기를 위해 오븐 문 틈새에 1~2mm의 알루미늄 호일을 끼운다).

잘 구운 후 틀을 가볍게 치고 열을 방출하며 가장자리에서 베이킹 페이퍼를 떼어낸다. 반죽이 손으로 만질 정도의 따뜻한 상태에서 베이킹 페이퍼를 제거하고 부드러운 면을 위로 향하게 한다(냅킨 타입 롤). 양 끝을 45도 각도로 자를 때 말기 시작하는 부분에 몇 줄을 긋는다(깨지는 것을 방지하며 쉽게 말게 하기 위함).

생크림을 균일하게 두껍게 바르고 시작 부분에는 더 두껍게 바른다(카페, 코코아 파우더, 슈가파우더를 넣어 생크림을 단단히 휘젓기).

롤을 잘 말고 베이킹 페이퍼를 사용해 냉장고에 최소 30분 동안 숙성시킨다.

양 끝을 자르고 아름다운 냅킨 같은 텍스처와 완벽한 맛의 롤을 확인한다～

6~8조각으로 자른다.

모카와 초콜릿의 진한 풍미 – 한 입마다 황홀🙊.