초콜릿과 견과류로 만든 순록 모양의 크리스마스 리스

모든 재료를 준비합니다. 여기서는 골든 스타튜 밀가루를 사용합니다!

'후 버터법'으로 반죽을 만들어 매끄러운 막이 생기는 상태로 만듭니다: 버터를 제외한 모든 재료를 섞어 균일하게 반죽합니다. 이후, 부드러운 버터를 추가해 완전히 반죽합니다. 잘 발달된 탄력 있는 반죽을 만들어야 다음 과정이 원활해집니다.

준비된 반죽을 둥글게 말아 볼에 담고, 따뜻한 곳(약 28~30°C)에서 부피가 두 배가 될 때까지 1차 발효를 진행합니다. 발효가 완료되었는지 확인하려면, 손가락에 밀가루를 묻혀 반죽 중앙을 눌러보세요. 움푹 들어간 자국이 남으면 발효가 완료된 것입니다.

반죽이 발효되는 동안 진한 초콜릿 필링을 준비합니다. 초콜릿과 버터를 잘게 다져 준비합니다.

다진 초콜릿과 버터를 중탕으로 녹이고, 부드럽게 섞은 뒤 실온에서 식힙니다. 실온이 낮아져 단단해진 경우, 다시 중탕하여 부드럽게 만든 후 반죽 위에 펴 바릅니다.

발효된 반죽에서 6분의 1을 덜어내어 길이 8~10cm 정도의 두 가닥으로 뿔을 만듭니다. 뿔을 만들지 않을 경우 모든 반죽을 리스용으로 사용하세요.

지시된 대로 측면에 작은 절단을 넣습니다. 따뜻한 곳에서 1.5배 정도 부풀 때까지 다시 발효시키고, 계란물을 발라 180°C로 예열된 오븐에서 약 12분간 표면이 황금빛으로 변할 때까지 구운 뒤 꺼내 식힙니다.

주요 반죽의 가스를 빼고 랩으로 덮어 15분간 휴지시킵니다. 작업 표면에 약간의 밀가루를 뿌린 후, 다음 단계를 진행하세요!

휴지된 반죽을 조심스럽게 펴 약 50×25cm의 직사각형 모양으로 만듭니다. 두께가 균일하도록 신중하게 작업해주세요.

반죽 표면에 초콜릿 필링을 고르게 펴 바르며, 가장자리 1cm를 남겨놓습니다. 이는 말 때 필링이 새는 것을 방지합니다. 이후 견과류와 건조 과일을 뿌린 뒤 살짝 눌러줍니다.

반죽을 긴 쪽에서부터 말아 끝을 꼬집어 단단히 닫습니다. 롤을 조심스럽게 늘려 길이 60~65cm로 만듭니다.

날카로운 칼로 반죽을 세로로 자르고, 두 가닥의 스트립을 만듭니다. 날카로운 칼을 사용하면 깨끗하게 자를 수 있습니다.

지시에 따라 두 가닥의 스트립을 서로 얽어 자른 면이 보이도록 합니다. 두 줄 꼬기는 매우 간단합니다. 하나를 다른 하나 위에 교대로 중첩하세요.

끝을 연결해 리스를 형성하고, 단단히 눌러줍니다. 리스를 오븐 팬에 놓습니다. 저는 28×28cm 팬을 사용했는데, 이 크기가 리스에 적합합니다. 주변에 2~3cm의 여유를 두세요. 재발효 시 반죽이 부풀어오릅니다.

모양을 잡은 반죽을 발효 상자나 따뜻한 물을 넣은 용기를 사용한 오븐에서 부피가 두 배로 늘어날 때까지 재발효시킵니다.

발효된 반죽을 180°C로 예열된 오븐에서 약 18분간 구워 고운 색이 나도록 만듭니다. 슈거 파우더를 뿌리고, 미리 구워둔 뿔을 붙여 크리스마스 장식을 추가해 완성입니다! 아름답고 맛있는 크리스마스 빵이 완성되었습니다.

마지막으로 준비해둔 귀여운 뿔을 붙이면, 더욱 매력적인 비주얼로 완성됩니다.