크리스마스용 초콜릿 스노우플레이크 빵

반죽 재료 중 버터를 제외한 모든 재료를 섞은 후 '후첨법'으로 버터를 제외하고 반죽이 부드러워질 때까지 치댑니다. 이후 부드럽게 한 버터를 넣어 탄력 있는 상태가 될 때까지 더 치댑니다. 반죽을 따뜻한 곳에서 발효시켜 2배로 부풀게 합니다.

발효된 반죽을 4등분으로 나눠 랩을 씌운 후 15분간 휴지시킵니다.

그동안 초콜릿 필링을 준비합니다. 초콜릿을 잘게 다져 볼에 담고 데운 생크림을 부어줍니다.

2분 동안 둔 후 섞어 초콜릿 크림을 완성합니다. 실온이 낮아 초콜릿이 완전히 녹지 않을 경우 중탕으로 녹여도 됩니다.

4개의 반죽을 각각 직경 약 22cm의 균일한 원형으로 늘립니다.

첫 번째 반죽 위에 초콜릿 필링 1/3을 고르게 펴바릅니다.

그 위에 다른 반죽 한 장을 덮습니다.

이 과정을 반복해 필링을 3층으로 만들고, 4장의 반죽을 차례로 쌓습니다.

직경 약 6cm의 작은 컵을 이용해 중앙에 원을 표시합니다. 중앙을 남겨두고 바깥쪽을 4등분으로 자릅니다.

다음으로 각 섹션을 8등분으로 나눕니다.

더 세분화하여 총 16개의 부분으로 나눕니다.

인접한 두 부분을 밖으로 3번 비틀어 끝을 눌러 고정합니다. 30°C, 습도 80%의 따뜻하고 습한 곳에서 반죽을 다시 발효시켜 2배 크기로 부풀게 합니다.

마지막으로 170°C로 예열한 오븐에서 약 16분 동안 굽습니다. 완성입니다!