부쉬 드 노엘

기름이나 물기가 없는 볼에 흰자와 10그램의 설탕을 넣습니다.

작은 냄비에 15그램의 물과 60그램의 설탕을 섞습니다.

약불에 시럽을 가열합니다.

흰자를 부드러운 뿔이 생길 때까지 거품을 냅니다.

시럽을 약 117°C까지 가열합니다.

가열된 시럽을 신속히 흰자 위에 부어줍니다.

머랭을 딱딱한 뿔이 생기도록 거품을 냅니다.

머랭을 짜는 봉투에 넣습니다.

둥근 모양(버섯 갓)과 크리스마스 모양(버섯 줄기)을 만듭니다. 오븐을 100°C로 예열하고 중간 선반에서 30분간 구워줍니다.

줄기가 단단해질 때까지 구워줍니다. 갓을 줄기에 고정하고, 더 단단히 구워줍니다(30~50분). 또는 구운 후 녹인 초콜릿으로 부분을 결합하여 시간을 절약할 수도 있습니다.

스펀지 케이크 반죽을 위해 흰자와 노른자를 분리합니다. 30그램의 설탕을 3번에 나누어 흰자에 더하고 딱딱한 뿔이 생길 때까지 거품을 냅니다. 볼에 기름이나 물기가 묻지 않도록 합니다.

노른자에 10그램의 설탕, 식물성 기름, 물, 소금을 넣고 섞습니다.

박력분을 체에 내려 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다.

머랭을 2번에 나누어 노른자 혼합물에 넣고 완전히 섞일 때까지 조심스럽게 섞습니다.

오븐 종이를 깐 8인치 정사각형 틀에 반죽을 붓습니다. 오븐을 180°C로 예열합니다.

중간 선반에서 약 20분간 굽고, 케이크를 식힙니다.

잼과 물을 가열하여 끓입니다.

잘게 자른 초콜릿을 추가합니다.

잼과 초콜릿을 부드럽게 섞은 후 식힙니다.

종이를 벗긴 케이크에 잼 혼합물을 바릅니다.

종이를 사용해 케이크를 말아 잠시 휴지시킵니다.

초콜릿과 생크림을 녹입니다.

말아놓은 케이크의 종이를 벗깁니다.

케이크를 사선으로 잘라 큰 부분과 작은 부분으로 나눕니다.

녹인 초콜릿 크림을 스푼으로 말아놓은 케이크 위에 바릅니다.

크림을 바른 뒤 포크로 선을 그어 나무 껍질 무늬를 만듭니다. 작은 버섯을 추가하고, 슈가 파우더를 뿌려 완성합니다.