브로 마들렌 나탈리노
크리스마스가 다가오고 있습니다! 여러분, 준비되셨나요? 크리스마스를 위한 특별한 마들렌 케이크를 만들어 봅시다! 전설에 따르면, '마들렌' 또는 '마들렌 드 콤메르시'는 프랑스 콤메르시 지방에서 유래되었습니다. 1730년, 폴란드의 미식왕 스타니슬라프 레슈친스키가 콤메르시로 추방되었습니다. 그의 전용 셰프가 디저트를 준비하던 도중 갑자기 사라지게 되었고, 그 자리에서 봉사하고 있던 한 여성이 급히 자신이 잘 만드는 작은 디저트를 만들어 왕을 감동시켰습니다. 이 작은 케이크는 그녀의 이름을 따 '마들렌'으로 명명되었다고 합니다. 이것이 오늘날 '마들렌'이라 불리는 작은 조가비 모양의 케이크의 기원입니다. 고품질의 버터는 마들렌에 필수적입니다. 이 레시피에서는 1887년에 설립되어 약 130년의 역사를 자랑하는 독일 브랜드 '멕글로(Meggle)'의 버터를 사용합니다. 멕글로는 세계적으로 잘 알려진 유제품 공급원으로, 버터, 요거트, 기타 유제품은 유럽 전역에서도 매우 유명합니다. 멕글로의 독자적인 제조 공정을 통해 버터는 더욱 부드러우며 풍미가 뛰어나지만 과하지 않게 만들어집니다. 250g 한 팩의 버터는 6리터의 우유로 만들어지며, 이 단순해 보이는 버터는 은은한 색조와 순수하면서도 풍부한 향과 맛을 제공합니다. 또한 멕글로는 아마추어 베이커들에게 적합한 125g의 편리한 포장도 제공합니다. 마들렌에 알코올을 첨가하면 특별한 향이 더욱 돋보이니 꼭 시도해 보세요! 각 작업 후에는 틀을 청소하는 것을 잊지 마세요. 저는 급한 나머지 틀을 닦지 않아 녹색 배치가 틀에 들러붙어 꺼낼 때 깨져버렸습니다. 이 레시피는 마들렌을 2트레이 분량으로 만들 수 있습니다.
재료
단계
재료를 준비합니다. 일부 재료（알코올이나 화이트 초콜릿）는 사진에 포함되어 있지 않습니다.
버터를 중탕으로 녹이고, 실온까지 식힙니다.
계란과 설탕을 거품기로 균일하게 섞습니다.
박력분과 베이킹파우더를 체에 내려 골고루 섞습니다.
녹인 버터를 첨가하고, 모두 골고루 섞습니다.
반죽은 반액상 형태가 됩니다. 나중에 사용할 수 있게 대략 두 부분으로 나눕니다.
적미 파우더를 한 부분에 체에 내려 잘 섞습니다. 온도가 낮을 경우, 반죽을 쉽게 섞기 위해 볼을 미지근한 물에 담가 주세요. 레드 부분에는 커피 리큐어를 첨가하며 색이 변하지 않도록 합니다.
말차 파우더를 다른 한 부분에 체에 내려 잘 섞습니다. 말차 부분에는 럼주를 첨가합니다.
각각의 부분을 짜는 봉투에 넣고, 적어도 1시간 동안 냉장고에서 식힙니다.
틀에 직접 만든 스프레이형 이형유（레시피는 온라인에서 검색 가능）를 뿌립니다. 각 작업 후에 틀을 청소하고, 다시 기름을 바르는 것을 잊지 마세요.
식힌 반죽을 실온으로 되돌립니다. 너무 차가운 경우 중탕으로 가볍게 데워 흐르기 쉽게 합니다. 틀의 90%까지 반죽을 채우고, 카운터에 가볍게 몇 번 두드려 공기를 제거합니다.
170°C로 예열한 오븐 중앙에서 마들렌을 약 15분 구워줍니다. 꼭 지켜보면서 반죽이 고르게 부풀고 형태가 유지되며 가장자리가 황금빛이 되도록 하지만, 너무 태우지 않도록 주의합니다. 구워지면 즉시 꺼내어 식힘망 위에서 식힙니다. 말차의 쓴맛을 방지하기 위해 아래에 추가 트레이를 두는 것이 추천됩니다.
화이트 초콜릿을 녹여 이를 이용해 마들렌을 코팅합니다. 디자인에 창의성을 발휘하세요!
다진 피스타치오를 가볍게 뿌립니다. 추운 계절엔 신속하게 진행하세요!
말차 마들렌에도 같은 방법을 적용합니다. 완성! 아름다운 마들렌이 완성되었습니다, 그렇죠?