Pain de Noël---슈톨렌
풍부한 풍미의 빵입니다. 레시피는 BBA에서 가져왔으며, 몇 가지를 개선했습니다. 슈톨렌은 독일 전통의 크리스마스 빵으로 없어서는 안 되는 존재입니다. 풍부한 버터와 분당 층 덕분에 크리스마스부터 다음 부활절까지도 보존이 가능하다고 합니다. 구운 후 따뜻한 빵에 녹인 버터를 듬뿍 바르고 바닐라 슈가와 분당을 뿌려줍니다. 며칠 동안 휴지하면 과일 향, 알코올 향, 그리고 약간의 향신료 향이 완전히 살아납니다. 얇게 슬라이스하여 즐기세요. 재료가 풍부하게 들은 이 빵은 강렬한 향기가 지퍼백을 통해서도 전해져 작은 보관 공간에서도 존재감을 발휘합니다. 크리스마스가 다가오네요. 재료를 마련하고 시작해봅시다! 레시피의 3분의 1은 여기에서 http://url.cn/5j6H9kM
재료
단계
건포도, 오렌지 필, 크랜베리를 1~2일 전에 바닐라 리큐어에 담급니다. 때때로 섞어서 고르게 흡수되도록 합니다.
빵 반죽을 만들기 전에 과일의 물기를 뺍니다.
레몬과 오렌지를 씻고 껍질을 준비합니다.
반죽 재료의 T55 박력분을 믹싱 볼에 넣고 중앙을 움푹 파서 미지근한 우유, 생이스트, 자기 발효 효모, 약간의 설탕을 추가합니다. 약간의 밀가루와 섞어 부드러운 반죽을 만들고 실온에서 약 30분 쉬게 합니다.
30분 후, 반죽이 중앙에서 두 배로 부풀고 조밀한 거품이 보입니다.
버터를 제외한 반죽의 모든 재료를 볼에 추가합니다: 소금, 설탕, 비터아몬드 오일, 레몬과 오렌지 껍질, 시나몬 파우더, 전란, 물.
저속으로 섞고 모든 재료가 잘 결합되면 5단으로 반죽하여 부드럽고 약간 얇은 반죽이 될 때까지 반죽합니다.
버터를 2~3회에 나눠서 조금씩 추가하고 완전히 섞이도록 반죽합니다.
얇고 투명한 탄력 있는 막이 생길 때까지 계속합니다.
구운 아몬드와 물기를 뺀 과일을 추가합니다.
저속으로 섞어 고르게 분포되도록 합니다.
반죽을 둥글게 만들어 용기에 넣습니다.
실온에서 40분 동안 쉬게 하여 부피가 1.5배가 될 때까지 기다립니다.
발효된 반죽을 약 350g씩 나눕니다. 주의: 더 큰 크기(예: 700g 또는 1000g)로 나누어도 되지만 오븐의 굽는 시간을 조정하세요.
각 부분을 둥글게 만듭니다.
반죽을 눌러 펼치고 1/3을 평평하게 합니다.
반죽을 뒤집고 나머지 2/3 부분에 접혀진 부분을 눌러줍니다.
평평한 부분을 접어 말아 들어갈 수 있게 하여 끝을 안쪽으로 말아 넣습니다.
신중하게 모양을 정리합니다.
부피가 1.5배가 될 때까지 실온에서 천천히 발효시킵니다.
180°C로 예열된 오븐의 중간 층에서 30분간 굽습니다.
오븐에서 꺼내 따뜻한 상태에서 표면에 녹인 버터를 바르고 분당과 바닐라 슈가를 충분히 뿌립니다.