[부쉬 드 노엘 - 크리스마스 롤케이크]

시폰 케이크 베이스: (다음 분량으로 시폰 케이크 베이스를 준비합니다. 이 케이크에는 베이스가 2개 필요합니다). 계란 3개를 깨끗하고 건조한 기름기가 없는 용기에 넣고 흰자와 노른자를 분리합니다. 계란 노른자에 포도씨유 15g과 우유 30g을 넣고 잘 섞어줍니다. * 계란을 분리할 때 계란 노른자가 깨지지 않고 흰자와 섞이지 않도록 주의하세요. 품질에 영향을 줄 수 있습니다.

계란 노른자 혼합물에 박력분 30g과 코코아 파우더 15g을 체에 넣고, 'Z' 모양을 그리면서 부드러워질 때까지 섞습니다. 계란 노른자 반죽이 완성되었습니다.

흰자에 레몬 주스를 약간 넣고 설탕 35g을 3번에 나눠가며 뿔이 세울 때까지 휘핑합니다 (스푼을 들어올릴 때 부드러운 뿔이 생기는 것이 적합합니다). 흰자 준비가 완료되었습니다.

흰자를 2번에 나눠서 계란 노른자 반죽에 부드럽게 섞습니다. 거품이 꺼지지 않도록 같은 방향으로 섞어주세요. 시폰 반죽이 완성되었습니다. * 이 단계에서 신경 써야 합니다. 빠르고 부드럽게 섞으면서 거품이 너무 꺼지지 않도록 해야 합니다. 이 작업이 케이크의 품질을 좌우합니다.

28x28cm의 정사각형 틀에 오븐용 종이를 깔고 반죽을 붓고 스패출러로 표면을 평평하게 한 다음 공기를 빼기 위해 약간 두드립니다.

175°C/165°C(위아래 히터)로 예열된 오븐에서 12분간 굽습니다. 구운 후 표면에 기름을 바른 종이를 덮어 식힙니다. 시폰 케이크 베이스가 완료되었습니다.

초콜릿 나무껍질: 초콜릿 조각 250g을 중탕으로 녹입니다.

녹인 초콜릿을 고르게 오븐용 종이에 펴서 포크로 나무껍질 모양의 선을 긋고 3~5분간 둡니다.

굳은 나무껍질을 나무껍질 모양으로 부숩니다.

케이크 마무리: 휘핑크림 350g, 코코아 파우더 25g, 설탕 40g을 약 80% 경도까지 섞습니다. * 섞기 전에 가루가 튀지 않도록 먼저 손으로 섞어주세요.

식힌 케이크 베이스를 동일한 크기의 직사각형으로 4개로 자릅니다. 케이크의 짧은 변은 톱니 칼로 사각으로 자릅니다.

케이크의 3개 부분(나머지는 그냥 드셔도 됩니다)에 약 3mm 두께로 휘핑크림을 고르게 발라줍니다.

한 장을 말아 2번째 장 끝에 놓고 다시 말아줍니다. 이를 반복하여 3번째 장까지 말아줍니다.

끝부분을 균등히 자르고 말린 케이크를 접시에 놓습니다.

겉면을 휘핑크림으로 덮고 초콜릿 나무껍질을 붙입니다. 필요한 경우 약간 조정합니다.

로즈마리, 레드커런트, 헤이즐넛으로 장식하고 슈가파우더를 뿌립니다.