쓰촨풍 메추리알과 돼지고기 조림

돼지고기 삼겹살을 씻고 삶은 후 작게 자릅니다. 당근을 씻고 껍질을 벗긴 후 작게 자릅니다(파트너가 좋아해서 추가했지만, 기호에 맞게 생략해도 됩니다). 표고버섯을 씻고 작게 자르고 데쳐서 물기를 뺍니다. 생강과 마늘을 슬라이스로 썰고, 고추는 손으로 찢어 씨를 제거합니다. 쓰촨 화자오 20알을 준비합니다. 메추리알은 삶은 후 식혀 껍질을 벗깁니다.

프라이팬에 기름을 두르지 않고 돼지고기 삼겹살을 약한 불에서 볶아 기름을 내고, 고기를 기름지지 않게 만듭니다. 고기가 노릇노릇하게 구워지면 꺼냅니다.

프라이팬에 남은 돼지 기름을 둔 채로 빙설당을 넣습니다. 기름이 부족하다면 약간의 카놀라유를 추가하세요. 약한 불에서 설탕을 서서히 녹이고, 완전히 녹아 거품이 일면 고기를 넣어 색을 입힙니다(불이 너무 세면 설탕이 타서 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요).

생강, 마늘, 건조 고추, 쓰촨 화자오를 넣고, 마지막으로 큰 술 한 스푼의 픠현 두반장을 넣습니다. 섞으면서 볶아 향이 올라오고, 고기에 완전히 두반장이 엉기도록 만듭니다. 불이 너무 세지 않도록 주의하세요. 그런 다음 큰 그릇 한가득 물을 고기를 덮을 만큼 붓습니다. 큰 술 한 스푼의 간장과 짙은 간장을 몇 방울 추가합니다. 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄입니다.

약한 불로 20분 조린 후 당근과 표고버섯을 넣고 추가로 10분 조립니다. 마지막으로 메추리알을 넣고 추가로 10분 조립니다.

요리를 접시에 담아냅니다. 당근은 적당히 부드럽고 고기는 부드럽게 완성되었습니다. 맛은 최고입니다.

양이 푸짐합니다! 처음에는 3명이서 다 먹지 못할 것 같았는데 결국 다 먹었습니다. 특히 아이들이 즐겁게 먹었습니다!