[클래식하고 간편한 요리] 쓰촨식 돼지고기 삼겹살 조림 (전기압력솥 버전)

돼지고기 삼겹살을 깨끗이 씻고, 키친타월로 물기를 제거합니다(이 과정은 기름튀는 것을 방지하기 위해 중요합니다). 그 후 한입 크기로 자릅니다.

파의 흰 부분, 생강 슬라이스, 마늘, 건고추, 계피 스틱을 준비해 둡니다.

냄비에 기름을 조금 두르고(돼지고기 삼겹살에서 지방이 나오기 때문에 적은 양으로 충분), 중불로 가열합니다. 이전 단계에서 준비한 재료를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 그런 다음 피셴 두반장을 한 스푼 추가하고(고기 양에 따라 조절), 돼지고기 삼겹살을 넣어 가볍게 볶습니다.

돼지고기 삼겹살의 표면이 황갈색이 되고 약간 캐러멜화될 때까지 볶습니다(몇 분 소요).

황갈색으로 볶은 돼지고기 삼겹살을 전기압력솥에 옮겨 담습니다(기름은 조금만 남기고, 과도한 지방은 제거합니다). 여기에 연간장, 진간장, 요리술을 각각 한 작은 스푼씩 넣고 잘 섞습니다. 빙설탕 몇 개를 넣고 재료가 잠길 정도로 뜨거운 물을 부어줍니다(압력솥에서는 물을 적게 사용해도 됩니다).

제 전기압력솥에서는 40 kPa로 15분간 설정하여 부드러우면서도 약간 탄력이 있는 식감을 완성합니다. 더 부드러운 결과를 원하신다면 압력과 시간을 늘려주세요.

압력 조리가 끝난 후 뚜껑을 열고 강불로 졸여 소스를 걸쭉하고 끈적한 상태로 만듭니다.

마지막으로 다진 파와 흰 참깨를 장식하여 접시에 담습니다. 한 입씩 맛있는 풍미를 즐겨보세요!