사천풍 간장 돼지고기 찜
이전 계정을 잃어버려서 새로운 계정을 다시 만들고 처음부터 시작했어요, 히히~. 이건 강남 지역의 느끼하고 진한 간장 맛과는 다른, 사천 전통의 돼지고기 요리입니다. 재료는 간단하지만, 맛은 정말 훌륭해요.
재료
삼겹살1000g
콩한 줌
향신료 (팔각, 건생강)적당량
진한 간장취향에 따라
두반장 (발효된 콩 페이스트)적당량
향신료 (생강 슬라이스, 건고추, 사천 후추)적당량
단계
1
삼겹살을 엄지손가락 크기로 자릅니다. (먼저 생강 슬라이스로 삼겹살을 데쳐도 좋습니다.)
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2
파는 굵게 썰고, 생강은 다집니다. 팬에 기름을 두르고, 두반장을 기름이 빨갛게 될 때까지 볶은 후 파와 생강을 넣습니다. 삼겹살을 넣고 기름이 나올 때까지 볶습니다. 풍미를 더 내기 위해 조금 더 길게 볶아도 좋습니다.
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3
조리 중에 향신료와 색을 내기 위한 진한 간장을 넣습니다. 요리술을 약간 넣어도 좋습니다.
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4
건고추와 사천 후추를 넣고, 끓인 물을 부어줍니다. 콩이 조리 중에 많은 물을 흡수하기 때문에, 넉넉하게 물을 넣습니다. 물에 불린 콩을 넣습니다. (사진은 거의 완성된 상태입니다.) 끓으면 불을 줄이고, 뚜껑을 덮어 1~2시간 동안 끓입니다.
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5
마지막으로, 취향에 따라 간장으로 간을 맞춥니다.
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요리 팁
1. 콩은 미리 물에 불려 놓습니다. 급할 경우, 뜨거운 물에 30분 동안 담가도 좋습니다. 이 요리는 감자나 해조류로도 만들 수 있지만, 저는 조리 중에 풍부한 향을 내는 콩을 좋아합니다.
2. 향신료를 너무 많이 사용하지 않도록 주의하세요. 팔각과 건생강은 필수이지만, 건생강은 강한 향이 있으므로 적게 사용합니다. 고기를 부드럽게 하는 효과가 있습니다. 계피 작은 조각을 넣어도 좋습니다.
3. 볶은 후, 요리가 마르지 않도록 넉넉하게 물을 넣습니다. 필요하면 나중에 끓인 물을 추가해도 좋습니다. 너무 적은 것보다는 넉넉하게 물을 넣어 시작하는 것이 좋습니다.