중국 전통 베이커리 - 복숭아 파이 케이크
복숭아 파이 케이크를 처음 만든 건 3년 전이었습니다. 증조할머니께서 이 클래식한 맛을 좋아하신다는 이야기를 듣고, 아버지가 그녀에게 가져다드리기 위해 만든 것이 계기였습니다. 최근 그룹 내에서 이것을 만들고 싶다는 이야기가 나왔고, 오랫동안 만들지 않았다는 것을 깨달았습니다. 라드의 섬세한 향, 적은 양의 베이킹소다, 바삭한 반죽과 부드러운 속, 씹을수록 깊어지는 맛이 특징입니다. 중국 전통 과자에서는 주로 라드를 사용하여 층을 만듭니다. 식물성 오일을 사용한 버전은 간단하지만, 본래의 맛과는 조금 거리가 있습니다. 그래서 이 레시피에서는 라드를 사용합니다. 돼지기름을 사전에 녹여 식힌 뒤 저장하면 나중에 사용할 수 있습니다.❗️주의: 라드를 너무 많이 녹이지 마세요. 조리 과정에서 맑은 부분은 따로 나누어 저장할 수 있습니다. 이 고소한 부분은 볶음요리에 최적입니다!
재료
단계
모든 재료를 계량하세요. 베이킹소다와 베이킹파우더는 밀가루와 직접 함께 계량해도 됩니다.❗️제과용 밀가루가 없으면 일반 밀가루로 대체할 수 있지만, 결과적으로 약간 단단해질 수 있습니다.
설탕과 라드를 섞어주세요.❗️라드가 냉장고에 있다면, 실온으로 되돌린 후 사용하세요. 그래야 작업이 간단해집니다. 좋은 품질의 라드는 매우 하얗고, 사진 속 설탕과 거의 같은 색깔을 띱니다.
라드와 설탕을 거품기나 손으로 잘 섞어주세요. 조금만 섞으면 깨끗한 흰색으로 부드럽고 폭신한 텍스처가 됩니다.❗️하지만 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요. 특별한 형태를 만들 필요는 없습니다. 균일한 흰색이 될 때까지 섞기만 하면 충분합니다.
라드 혼합물에 달걀 노른자를 조금씩 더하면서 잘 섞어주세요.
달걀노른자를 더한 뒤 혼합물은 쿠키용 버터처럼 보입니다. 이는 사용된 지방의 차이(중국에서는 라드, 서양에서는 버터)가 제빵에 얼마나 중요한지를 보여줍니다.
밀가루, 베이킹소다, 베이킹파우더 혼합물을 라드 혼합물에 체쳐 넣습니다.
꾹 눌러 가며 섞어주세요.❗️반죽하지 마세요.❗️반죽하지 마세요.❗️아직 가루가 보이지 않을 때 섞는 것을 멈추세요. 약간 부서지기 쉬운 상태라 하더라도 걱정하지 않아도 됩니다.
각각 36g씩 나누어 9️⃣개의 덩어리로 만듭니다. 둥글게 만든 후, 중심을 손가락으로 살짝 눌러 작은 움푹한 부분을 만듭니다. 완전히 구멍을 뚫지 않고, '원뿔형'이 되도록 해야 합니다. 이 기법은 처음 본 사람에게는 혁신적으로 느껴질 수 있지만, 이것이 라드를 사용한 파이케이크의 마법입니다. 이제 기적이 일어납니다🤩🤩🤩
움푹한 부분에 검은깨를 장식하세요. 이 단계에서는 깨와 반죽이 아직 분리된 상태지만, 걱정하지 않아도 됩니다. 구운 후에는 고정됩니다😉
📣 몇 개의 GIF를 통해 '원뿔형'이 '해바라기'로 변하는 마법을 보여드리겠습니다. 155-160℃에서 20분 동안 구우면 완벽한 복숭아 파이 케이크가 완성됩니다~~~
외관이 아름답네요~~