전통적인 바삭한 계란 케이크
제과 만들기에 몰두하면서 시폰 케이크에 빠져들었으며, 그 부드럽고 섬세한 식감을 매우 좋아하게 되었습니다. 그러나 아버지는 시폰처럼 부드럽지는 않지만, 계란 풍미가 풍부하고 탄탄한 전통적인 케이크를 더 좋아한다고 말씀하셨습니다. 호기심에 한번 시도해 보았더니, 정말로 어렸을 때 어머니가 빵집에서 가져오신 케이크와 비슷하다는 느낌을 받았습니다. 그때부터 부모님을 위해 자주 만들게 되었습니다. 그 후, 학급 토론 그룹에서 레시피를 공유한 결과, 많은 사람들이 이를 어린 시절의 추억으로 평가하며, 특히 가족 내 어른들이 이 탄탄한 식감을 좋아한다는 것을 알게 되었습니다. 이렇게 함께 제조법을 익히게 되었습니다. 물을 사용하지 않으므로 우유도 필요 없습니다. 집에서 아주 간단히 만들 수 있습니다. 이 레시피는 달걀 크기에 따라 다르지만, 보통 무게가 55~60g(껍질 제외)인 경우 12~14개의 케이크를 만들 수 있습니다.
재료
단계
필요한 재료를 모두 계량합니다. 아래 왼쪽 이미지처럼 바삭한 층용 재료는 작은 볼에 모아 계량할 수 있습니다. 계란용으로는 큰 볼을 사용하여 섞을 때 최대한의 부피를 확보할 수 있도록 합니다. 마지막으로, 이미지에 있는 유리 볼을 더 실용적인 것으로 교체했습니다.
작은 볼에 바삭한 층 재료를 모두 넣고 브러시로 균일해질 때까지 섞습니다.🤩 브러시는 모 브러시(추천 브랜드: San Neng) 또는 실리콘 브러시를 사용하세요.
이 레시피로 12-14개의 케이크를 만들 수 있습니다. 12구 머핀 틀을 사용했으며, 남은 반죽은 보강된 컵케이크 틀에 넣을 수 있습니다. 틀의 바닥과 옆면에 바삭한 층을 고루 발라줍니다. 이 단계를 생략하면 틀에서 케이크를 분리하기 어렵고 케이크의 바삭함이 사라질 수 있습니다.
계란에 슈거 파우더를❗️한 번에 넣어❗️약 10분간 고속으로 휘핑합니다.
계란액이 풍부하고 안정적으로 변하며, 휘핑기의 자국이 천천히 떨어지고 점차 사라지게 됩니다. 이렇게 됐을 때 완료입니다.
체 친 밀가루를 계란액에 넣고 감싸듯 부드럽게 섞습니다. 마른 밀가루 알갱이가 보이지 않으면 멈춥니다.🤩 섞은 직후 부드럽지 않더라도 다음 단계에서 해소됩니다.
다음으로 해바라기유를 추가하여 계속 섞습니다.🤩 볼 바닥에 남지 않도록 잘 섞어 전체적으로 균일하게 만듭니다. 해바라기유 대신 옥수수유 또는 다른 식물성 기름을 사용할 수도 있습니다. 이 단계에서 혼합물은 더욱 부드러워집니다.
혼합물을 짤주머니에 넣고 손가락 너비 정도의 작은 구멍을 자릅니다. 틀에 약 90%까지 채웁니다. 전통적인 케이크는 둥그스름한 버섯 모양이어야 하므로, 저는 때때로 틀을 가득 채우기도 하지만 문제가 없습니다! 장식용으로 흰 깨를 약간 뿌립니다.
150-155°C에서 20-22분간 굽고, 사진처럼 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 오븐 온도가 균일하지 않을 경우 시간이나 온도를 조정해야 할 수도 있습니다.
이미지는 데모 스크린샷으로, 틀에서 꺼내는 방법을 보여줍니다. 틀을 뒤집어 테이블에 살짝 두드리면 케이크가 자연스럽게 떨어집니다. 이것이 바삭한 층의 마법입니다!