추억의 빈티지 케이크 (8인치)

식물성 오일을 전자레인지에서 1분 동안 가열하세요. 과도하게 가열하지 않도록 주의하세요. 오일이 너무 뜨거우면 밀가루가 익어버립니다. 이 단계는 매우 중요합니다. 빈티지 케이크의 많은 레시피에 이 과정이 포함되어 있지만, 가스레인지로 가열하면 과열되기 쉽습니다. 전자레인지를 사용하면 시간과 온도를 안정적으로 제어할 수 있습니다!

밀가루를 오일에 체 친 후, 지그재그로 섞어서 반죽이 너무 탄력이 생기지 않도록 합니다.

제과에서 자주 사용하는 지그재그 섞는 기술입니다.

계란 노른자와 흰자를 분리하고, 흰자는 냉장고에 넣어 차갑게 하세요. 반죽에 계란 노른자와 우유를 더하고, 지그재그 방식으로 골고루 섞으세요.

혼합 후 반죽의 상태입니다. 이 단계에서 오븐을 예열하세요: 소형 오븐의 경우 상단 120°C, 하단 130°C; 대형 오븐의 경우 상하 모두 130°C. 오븐 내부 정확한 온도 감지를 위해 온도계를 사용하세요. 오븐 표시 온도는 오해를 초래할 수 있습니다. 일부 오븐은 과열되거나 예상보다 더 낮은 온도를 가질 수 있습니다!

바닥이 분리 가능한 틀을 사용할 경우, 알루미늄 호일을 두 겹으로 겹쳐 틀의 바닥을 감싸고 스팀 베이크 준비를 합니다. 물이 들어가지 않도록 알루미늄 호일을 단단히 밀봉하세요. 틀에는 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.

계란 흰자를 거품 내세요. 먼저 흰자를 분리한 다음, 설탕 일부를 추가합니다. 이 시점에서 '물고기 눈 거품'이라는 거품이 보일 것입니다.

앞의 사진은 믹서가 작동 중인 모습입니다. 여기서는 정지된 '물고기 눈 거품' 상태가 보입니다. 이를 마스터하려면 많은 관찰과 연습이 필요합니다!

거품이 미세해지면 설탕의 두 번째 양을 추가합니다.

불규칙한 거품이 사라지면 설탕의 세 번째 양을 추가하세요. 믹서를 들어 올릴 때 부드러운 뿔이 생기고 광택 있는 진주 상태가 된다면, 촉촉한 단단한 뿔 상태로 완성입니다.

거품 낸 계란 흰자의 1/3을 계란 노른자 혼합물에 추가하고, 잘라내듯 섞어 고르게 만듭니다.

나머지 흰자 혼합물에 모든 혼합물을 붓고 주의 깊게 잘라내듯 섞어 완전히 고르게 만들세요.

반죽을 틀에 부어 표면 기포를 가볍게 두드려 제거합니다.

틀을 절반가량 물을 채운 트레이에 놓고, 그 후 오븐에 넣어 굽습니다. 이것이 스팀 베이크 방법입니다.

130°C에서 60분간 굽습니다. 다 구워지면 케이크를 가볍게 두드려 증기를 빼내세요. 식으면 알루미늄 호일을 제거하고 틀에서 꺼냅니다. 케이크를 뒤집을 필요가 없습니다! 오븐의 특성에 따라 온도를 조절하세요. 저의 오븐은 빠르게 가열되고 금방 갈색이 되기 때문에, 낮은 온도로 천천히 굽는 것이 더 좋은 결과를 가져옵니다.

정말 맛있어서 멈출 수 없을 정도입니다. 그리고 굽기도 매우 쉽습니다!