홍콩식 토스트
홈베이킹 애호가들에게 '금대왕'이라는 이름은 널리 알려져 있습니다. 그의 블로그에서 가장 좋아하는 토스트 레시피는 캘리포니아식 토스트와 홍콩식 토스트입니다. 시대를 초월한 클래식 요리로, 간단하게 만들 수 있으며 높은 품질의 작품입니다! 궁극의 클래식 중의 클래식입니다. 빵은 부드럽고 쫄깃하며 소박하고 담백한 맛을 자랑합니다. 그냥 먹어도, 샌드위치로 만들어도 완벽합니다.
재료
고단백 밀가루 (황금불 사용)250g
분유 (앵커 전지분유 사용)8g
설탕50g
소금2g
드라이 이스트3g
계란30g
물135g
버터25g
단계
1
버터를 제외한 모든 재료를 섞어 반죽을 균일하게 만드세요. 그 후 버터를 추가로 넣고 반죽이 완전히 늘어날 때까지 치대세요.
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2
반죽을 약 26°C 환경에서 발효시키고, 부피가 2.5배가 될 때까지 팽창시킵니다. 손가락에 약간의 밀가루를 묻혀 반죽에 작은 구멍을 만들었을 때, 구멍이 천천히 돌아오거나 거의 돌아오지 않으면 발효가 완료된 것입니다.
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3
발효된 반죽을 꺼내고 가볍게 눌러 가스를 제거한 후 6등분하여 둥글게 만듭니다. 랩을 덮고 15분간 휴지시킵니다. 반죽 하나를 길게 늘려 약 2.5번 말아 원기둥 모양을 만드세요.
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4
성형된 반죽을 팬에 조심스럽게 놓고, 팬 높이의 70~80%까지 2차 발효하세요. 2차 발효의 이상적인 온도는 36~38°C이며, 38°C를 초과하지 않도록 주의하세요.
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5
180°C에서 약 40~45분간 굽습니다. 표면이 너무 짙게 색깔이 날 경우 알루미늄 호일을 덮어주세요.
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6
삼능제 450g 표준 팬을 사용하여 산형 빵을 만들 수도 있습니다.
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7
4년 후—다시 구웠습니다~ 이번에는 크러스트가 약간 짙은 색으로 나왔습니다.
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요리 팁
팁:
1. 밀가루의 흡수성에 따라 물의 양을 조절하세요. 처음부터 모든 물을 넣지 마세요.
2. 이 토스트는 설탕과 지방 함량이 높아 고온에서 너무 오래 굽지 않도록 주의하세요. 추천 온도는 175~180°C입니다.
굽는 중간에 적절한 타이밍에 알루미늄 호일을 덮어 크러스트가 너무 두꺼워지거나 표면이 타지 않도록 주의하세요.