클래식 스콘(두 가지 레시피)[이타적인 빵 장인]
오늘은 아침 메뉴 시리즈를 이어갑니다. 지난번에는 팬케이크를 소개했지만, 이번에는 스콘에 대해 이야기하려 합니다. 많은 분들이 화학 발효제를 사용하는 것을 꺼려하는 경향이 있기 때문에, 화학 발효제를 사용한 버전과 효모를 사용한 버전, 두 가지 레시피를 공유합니다. 스콘을 만드는 방법은 매우 간단하고, 두 가지 포인트만 주의하면 아주 좋은 식감을 얻을 수 있습니다. 단, 작업 과정에서 실수를 하여 스콘이 빽빽한 식감이 되어도 걱정하지 마세요. 그래도 맛있게 드실 수 있습니다!
재료
단계
박력분, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 섞어줍니다. 그릇에 넣어둡니다.
냉동된 버터를 작게 자릅니다. 버터는 냉장고에서 막 꺼내 매우 딱딱한 상태를 유지해야 합니다. 부드럽게 만들지 마세요.
버터를 박력분에 더하고 손가락으로 문질러 작은 알갱이 형태로 만듭니다. 버터를 완전히 부수지 말고, 약간 큰 덩어리를 남겨둡니다. 이 과정에서 가벼운 스콘으로 완성할 수 있습니다. 작업을 편하게 하기 위해 믹서기를 사용하는 것도 추천합니다.
우유를 넣습니다.
빠르게 섞어서 반죽을 만듭니다.
작업대에 덧가루를 뿌려 반죽이 붙지 않도록 합니다.
반죽을 작업대 위에 올립니다.
반죽 위에 덧가루를 뿌리고 밀대로 2cm 두께의 원형으로 밀어줍니다. 눌러 부수지 말고, 대략적인 원형을 유지하며 얇지 않은 두께로 한 번만 밀어줍니다. 표면이 고르지 않아도 상관없으며, 과도한 작업을 피하세요. 이 과정에서도 가벼운 스콘을 만드는 포인트는 버터의 작은 덩어리가 완전히 녹지 않은 상태를 유지하는 것입니다.
표면에 풀어놓은 계란이나 우유를 바르고 200°C에서 20분간 굽습니다.
효모 버전과 베이킹파우더 버전의 절차는 기본적으로 동일합니다. 효모는 우유에 녹인 후 박력분과 섞어주세요.
재료를 섞어 반죽을 만드세요.
틀을 사용하지 않고, 반죽을 그대로 칼로 나누어 직접 성형할 수도 있습니다. 이를 통해 과도한 반죽 작업을 피할 수 있습니다.
성형 후, 30°C에서 40분간 발효시킵니다.
200°C에서 20분간 굽습니다.
버터를 과도하게 처리하거나 성형 시 과하게 작업하면 스콘의 식감에 영향을 줄 수 있습니다. (왼쪽: 일반적인 경우, 오른쪽: 버터를 매우 잘게 갈거나 여러 번 밀었을 경우)
버터를 과도하게 처리하거나 성형 시 과하게 작업하면 스콘의 식감에 영향을 줄 수 있습니다.