코코넛 밀크 롤빵

무염 버터를 실온에 두어 부드럽게 만든 뒤 크림 상태가 될 때까지 섞는다 → 슈가파우더를 넣고 잘 섞는다 → 풀어 둔 달걀을 여러 번에 나누어 조금씩 넣으면서 그때마다 잘 섞는다 → 아몬드 파우더와 분유를 넣고 매끄러워질 때까지 섞어 준다.

코코넛 파인을 넣고 전체에 고르게 섞이도록 잘 섞는다.

전체가 잘 어우러져 이런 상태가 되면 냉장고에 넣어 충분히 차갑게 굳힌다.

필링이 굳으면 약 15g씩 12등분한다.

탕종 만들기: 강력분 16g에 물 80g을 넣고 덩어리가 없을 때까지 섞는다. 약불~중불에 올려 계속 저으면서 가열하여 농도가 생기고, 주걱으로 저었을 때 표면에 선이 또렷이 남을 정도까지 끓인다. 랩을 밀착해 씌운 뒤 실온까지 식혀 사용한다.

탕종 84g을 덜어 내어 (버터를 제외한) 반죽의 기본 재료와 함께 치대어 글루텐이 어느 정도 형성될 때까지 반죽한다. 그다음 버터를 넣고 반죽을 완전히 매끈해질 때까지 치댄다. 얇은 막이 맺힐 정도로 늘어나면 완료.

반죽을 하나로 모아 둥글리기 한 뒤 발효 용기에 넣는다. 28℃에서 약 1시간, 부피가 약 2.5배가 될 때까지 1차 발효한다.

1차 발효가 끝난 반죽의 상태.

반죽의 가스를 빼고 약 45g씩 12등분한다. 다시 둥글리기 한 후 15분간 벤치 타임을 둔다.

각 반죽에 코코넛 필링을 넣어 감싼다.

이음매가 잘 붙도록 꼼꼼히 집어 꼭 닫는다.

이음매가 제대로 닫힌 것을 확인한 뒤, 반죽을 타원형(혀 모양)으로 늘이고, 칼로 4개의 칼집을 넣는다.

반죽을 돌돌 말아 준다.

말아 준 반죽을 가볍게 비틀어 준다.

한 번 더 돌돌 말아 준다.

틀에 가지런히 올린 뒤 35℃에서 약 45분간 2차 발효한다.

발효 후 반죽 표면에 풀어 둔 달걀을 얇게 바른다.

180℃에서 약 18분 굽는다. 오븐 종류에 따라 온도와 시간은 적절히 조절한다.

구워진 뒤에는 완전히 식혀 밀폐 용기에 넣어 보관한다. 3일 이내에 먹는 것을 기준으로 하고, 장기 보관 시에는 냉동한다.

향이 풍부하고 아주 맛있는 빵입니다!