자색 찹쌀 코코넛빵

1. 발효 반죽을 준비합니다(빵을 굽기 전날 준비하는 것이 좋습니다). #발효 반죽 T55 계량형 밀가루: 300g 건조 이스트: 2g 소금: 6g 물: 210g 모든 재료를 섞어 반죽이 부드럽고 탄력 있을 때까지 치대고, 온도는 26-28°C로 맞춥니다. 냉장고(5°C 이상)에 넣어 10시간 이상 발효시켜 부피가 3배가 될 때까지 기다립니다. 남은 발효 반죽은 50-100g씩 나누어 밀봉하여 날짜를 표기한 후 냉동 보관으로 최대 1개월 보존 가능합니다.

자색 찹쌀 필링을 준비합니다(반죽 치대기 전이나 1차 발효 중에 준비하는 것이 좋습니다). 자색 찹쌀 150g을 씻습니다. 물 300g을 추가하고 증기로 찌거나 밥솥의 찹쌀 모드로 지어냅니다. 막 지어낸 동안 설탕 15-20g과 코코넛오일 20g을 넣습니다. 식혀서 그대로 둡니다.

필링 소스를 준비합니다: 코코넛 소스(빵의 최종 발효 중 준비하는 것을 추천합니다). 계란(액체): 40g 설탕: 20g 옥수수유: 80g 스킴밀크: 5g 코코넛 플레이크: 20g 모든 재료를 계량한 뒤 고루 섞어줍니다.

혼합물을 짜는 주머니에 담아 다음 단계를 준비합니다.

모든 반죽 재료(“코코넛오일” 제외)를 믹서 볼에 넣습니다. 저속(1-2)으로 30초간 혼합한 후, 속도를 5-6으로 올립니다. (참고: 초보자는 약간의 액체를 따로 빼두어 나중에 반죽을 조정하세요). 약 6분 후 반죽이 끈적이지 않고 글루텐이 형성되었으면 가장자리를 긁어내고 부드럽게 한 코코넛오일을 추가합니다.

중속(3)으로 1-2분 반죽해 코코넛오일이 완전히 흡수되도록 혼합하며, 속도를 4-5로 올려 글루텐이 완전히 형성된 상태가 될 때까지 반죽합니다.

반죽이 투명하고 탄력 있는 상태가 될 때까지 치댑니다.

반죽을 공 모양으로 정리합니다. 반죽 온도는 약 26°C가 적합합니다. 컨테이너에 넣어 28°C·습도 75%의 환경에서 약 60분간 발효하세요.

반죽이 원래 부피의 약 2.5배가 될 때까지 발효시킵니다.

발효된 반죽을 50g씩 나눕니다. 반죽이 찢어지지 않도록 조심스럽게 다룹니다.

분리된 반죽을 둥글게 말아줍니다. 28°C·습도 80%의 환경에서 약 10분간 휴지시킵니다.

반죽을 눌러서 내부 공기를 제거합니다.

반죽을 뒤집어 자색 찹쌀 20g을 넣어줍니다.

구멍 부분을 정성스럽게 닫아줍니다.

모든 반죽을 형성하고 얕은 팬에 각각 6개씩 나열하며, 각각의 팬은 총 320g이 되도록 만듭니다.

32°C·습도 80%의 환경에서 최종 발효시키고 틀이 90% 찰 때까지 기다립니다. 반죽을 가볍게 눌렀을 때 천천히 복귀하면 발효가 완료된 것입니다. 그 위에 코코넛 소스를 뿌립니다. (팁: 틀 청소를 줄이기 위해 이 레시피의 ‘초콜릿 & 너트 빵’처럼 베이킹 페이퍼를 깔아도 좋습니다).

그 위에 슈가 파우더를 뿌립니다.

175-180°C(윗면)·240°C(아랫면) EAT510 오븐에서 25분간 예열한 상태에서 구워냅니다. (팬을 처음 사용했기 때문에 굽는 시간이 약간 길었습니다. 일반적인 사용에서는 약 22분으로 충분합니다.) 컨벡션 오븐의 경우 약 155°C에서 20분 굽습니다. 클래식 오븐의 경우 하중층에 약 170°C(윗면)·190°C(아랫면)로 26분간 구워냅니다. 사용 중인 오븐에 맞게 조정하세요.

오븐에서 구워진 결과는 정말 멋집니다!

오븐에서 꺼내 팬을 가볍게 두드립니다.

팬에서 꺼내 식힙니다.