홋카이도 코코넛 풍미 빵
코코넛 향과 유제품의 풍미를 섞어 약간 달콤한 맛을 냅니다. 최종 제품은 비교적 부드럽기 때문에 굽는 시간에 주의가 필요합니다. 시작 전 중요한 팁: ① 초보자들에게 적합: 처음에는 액체를 조금 남겨두고 조정에 사용합니다. 밀가루 종류에 따라 흡수율이 다를 수 있습니다. ② 드라이이스트 양은 생이스트의 1/3로 조정해야 합니다. ③ 반죽 온도를 엄격하게 관리합니다. ④ 오븐을 충분히 예열합니다. 발효가 끝나기 전에 예열을 시작하며, 오븐 예열 완료 전 과발효되지 않도록 주의합니다.
재료
단계
버터를 제외한 모든 반죽 재료를 Haishi M6 믹싱 볼에 넣고 저속(1 또는 2)으로 30초간 섞다가 밀가루가 보이지 않으면 속도를 5–6으로 올려 12분간 반죽합니다. 메모: 초보자는 액체를 조금 남겨 조정용으로 사용하는 것을 추천합니다. 이 레시피는 높은 흡수율을 가지고 있어 반죽 시 참을성이 필요합니다. 처음에는 꽤 끈적거리지만 6〜8분 후 글루텐이 형성되기 시작합니다.
믹싱 볼 가장자리에서 반죽을 모아 버터를 추가합니다.
속도 3으로 약 1〜2분간 섞어 버터가 반죽에 섞인 후 속도를 5〜6으로 올려 섞어줍니다. 반죽이 투명하고 탄력 있는 막을 형성할 때까지 반죽합니다.
반죽을 볼 형태로 다듬고 약 26℃로 맞춥니다. 그릇에 넣어 28°C, 습도 75%에서 60분간 1차 발효하세요.
발효가 진행되어 반죽 부피가 원래의 약 2.5배가 될 때까지 기다립니다.
반죽을 꺼내 약 165〜170g으로 나눕니다. 반죽을 찢거나 손상시키지 않도록 주의하세요.
각 부분을 둥글게 만들어 28°C, 습도 80%에서 약 20분간 휴지시킵니다.
휴지시킨 반죽을 꺼내 사진과 같이 늘립니다. 가장자리 기포를 눌러 제거하세요.
반죽을 뒤집어 양쪽 끝을 중앙으로 접습니다(각각 너비의 3분의 1).
밀대로 반죽을 세로로 넓게 펴줍니다.
반죽을 위에서 아래로 말아줍니다.
말아 놓은 반죽을 3개씩 팬에 배열합니다.
반죽이 팬의 90%까지 부풀 때까지 32°C, 습도 80%에서 2차 발효를 진행합니다.
Changdi Big Whale 오븐 하단에서 상하 불 모드로 굽습니다. 상단 온도는 160-170°C, 하단 온도는 230°C로 설정하여 약 27분간 굽습니다.
오븐에서 팬을 꺼내 빵을 가볍게 쳐서 꺼낸 후 식힙니다.
완전히 식힌 후 슬라이스해 포장하여 보관을 위해 냉동합니다.
깔끔하게 정리하여 배열합니다.