카페와 초콜릿의 빵
카페+초콜릿, 완벽한 조합~ 이 아름다운 빵 디자인은 오래전에 개발되었습니다. 시작하기 전에 중요한 주의사항: ① 초보자용: 반죽을 시작할 때 약간의 액체를 남겨두고 조정하세요. 이 반죽의 수분 함량은 매우 적당하며 다루기 쉽습니다~ ② 건조 이스트의 양은 신선한 이스트 양의 1/3입니다. 건조 이스트를 사용할 경우, 당 저항성이 있는 제품을 선택하세요. ③ 반죽의 온도를 엄격히 관리하고, 혼합 후 온도는 약 26°C로 유지하세요. ④ 오븐을 미리 예열하고 발효가 끝나기 전에 준비를 마쳐, 오븐 가열 중에 과발효를 방지하세요.
재료
단계
모든 재료(버터 제외)를 믹서 볼에 넣습니다. 저속(레벨 1~2)으로 30초간 반죽하여 건조한 가루가 없어질 때까지 섞습니다. 이후 속도를 레벨 6으로 올려 두꺼운 탄력 있는 막이 생길 때까지 반죽을 계속합니다.
말랑해진 버터를 추가하고 레벨 3에서 1~2분 동안 버터가 완전히 섞일 때까지 반죽합니다.
버터가 반죽에 흡수되는 동안 글루텐이 발달합니다. 그런 다음 레벨 5 또는 6으로 바꿔, 반죽이 얇고 반투명하며 탄력 있는 막을 만드는 단계에 도달할 때까지 반죽합니다.
내열 초콜릿 칩을 추가하고 레벨 1에서 고르게 섞일 때까지 섞습니다.
반죽을 꺼내 둥글게 만듭니다. 반죽 온도는 약 26°C여야 합니다. 볼에 넣고 28°C, 습도 75% 환경에서 60분 동안 휴지시킵니다.
반죽을 원래 크기의 2.5배가 될 때까지 발효시킵니다.
반죽을 12등분하여 각 부분을 약 73g으로 만듭니다.
둥글게 정리하여 28°C, 습도 80%에서 15분간 휴지시킵니다.
잘 휴지된 반죽 하나를 가져와 펼칩니다.
반죽을 뒤집어 양끝을 중앙을 향해 3분의 1씩 접습니다.
또한 밀대로 밀어줍니다.
반죽을 상하 끝을 중심으로 말아갑니다.
이를 모든 반죽에 반복하여 베이킹 트레이에 나열합니다.
빵을 32°C, 습도 80% 환경에서 두 배 크기가 될 때까지 발효시킵니다.
격자무늬 틀로 표면에 가루를 뿌리고 반죽에 자국을 냅니다.
예열된 Gaobike T38 오븐에서 컨벡션 모드 160°C로 13분간 굽습니다. 다른 오븐의 경우 비슷한 빵에 적합한 온도와 시간으로 조정해주세요.
오븐에서 빵을 꺼내 틀에서 조심스럽게 두드려 제거한 후 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 보관하십시오.