작은 빵 커피와 초콜릿

반죽 재료를 버터를 제외하고 모두 섞어 스탠드 믹서 볼에 넣습니다. 속도 1로 섞어준 뒤, 속도 2-3으로 올려 균일한 반죽을 만듭니다.

실온의 버터를 넣고, 속도 1로 완전히 반죽에 섞일 때까지 반죽합니다.

속도 2.5로 설정하고, 탄력이 생기고 얇고 투명한 막이 형성될 때까지 계속 반죽합니다.

볼에 반죽을 넣고, 랩으로 덮은 뒤 25-28°C에서 발효시킵니다.

반죽이 2배에서 3배로 부풀 때까지 발효시킵니다. 가루를 살짝 뿌린 손가락으로 눌렀을 때, 홈이 복구되지 않거나 너무 쉽게 무너지지 않는 것이 이상적입니다.

발효된 반죽을 꺼내고, 가볍게 눌러 공기를 제거합니다.

반죽의 무게를 측정하고, 16등분으로 나눕니다.

각 반죽을 공 모양으로 성형하고, 랩으로 덮어 20분 동안 휴지시킵니다.

휴지된 반죽을 하나씩 꺼내 동그랗게 누르고, 가장자리의 공기를 제거합니다.

반죽을 뒤집어 필링을 넣습니다.

열린 부분을 견고하게 닫습니다.

이 단계를 모든 반죽에서 반복하고, 베이킹 트레이에 배열합니다.

37°C, 습도 75% 환경에서 발효시켜 2배 크기로 부풀 때까지 기다립니다. 반죽의 윗면을 손가락으로 살짝 눌렀을 때, 천천히 원래 모양으로 복원되는 것이 이상적입니다.

170°C (윗불), 190°C (아랫불)로 예열한 오븐 중간보다 아래 칸에 배치하여 약 18분간 굽습니다. 구워진 후 꺼냅니다.

빵 틀에서 꺼내 식힙니다.