샬롯 부드러운 시폰케이크

샬롯을 깨끗이 세척한 후 완전히 건조시킵니다! 샬롯을 지정 위치에서 자르고 8-10g을 따로 보관합니다. 나머지 (5g)는 잘게 다져 필요한 때에 사용합니다. (양은 취향에 따라 조정 가능)

샬롯을 50g의 식물성 기름에 넣습니다. 조리 중 일부 기름이 손실되므로 약간 더 많이 계량합니다.

기름을 중약불로 가열합니다. 소리가 시작되면 불을 약하게 낮추고, 향이 서서히 올라오고 가장자리가 옅은 금색이 될 때까지 조리합니다.

이미지와 같이 조리를 멈춥니다. 기름이 과열되지 않도록 주의하세요.

기름기나 물기가 없는 스테인레스 소재의 깨끗한 볼 2개를 준비합니다. 계란 노른자와 흰자를 분리합니다. 노른자를 나중에 넣는 방법을 사용하기 위해 작은 볼에 노른자를 담고, 흰자는 냉동하여 나중에 사용합니다.

젓가락으로 샬롯을 건져내고, 샬롯 오일 40g을 걸러냅니다.

기름 온도를 40°C〜60°C 범위로 유지하는 것이 반죽의 안정성을 확보하는 데 중요합니다.

킹소프트 화이트 박력분 65g과 소금 3g을 체에 걸러줍니다.

수동 거품기로 거의 마른 가루가 보이지 않을 때까지 섞고, 여기에서 멈춥니다. 너무 많이 섞지 않도록 주의하세요.

40°C 전후의 우유 50g을 추가합니다. 차가운 우유는 사용하지 마세요.

빠르게 혼합하여 균일한 상태가 될 때까지 섞되, 과도하게 섞지 마세요.

계란 노른자 2개를 추가하여 Z자 모양 또는 불규칙한 움직임으로 잘 혼합될 때까지 섞습니다.

남은 계란 노른자 2개를 더하고 같은 방법으로 섞습니다. 부드럽고 매끄러우며 덩어리가 없는 노른자 반죽을 완성합니다.

냉동실에서 계란 흰자를 꺼냅니다. 얇은 얼음막이 보이는 것을 확인합니다. 적당량의 레몬즙을 추가하고 제과용 설탕 55g과 옥수수 전분 5g을 준비합니다.

설탕을 계란 흰자에 3〜4번 나눠서 추가합니다(마지막 분량에는 옥수수 전분을 섞습니다). 단단한 상태가 될 때까지 거품을 냅니다.

머랭이 안정되며 부드럽고 광택 있는 상태가 될 때까지 거품을 계속 냅니다. 이 시폰케이크의 경우 약간 단단하게 거품을 내면 최상의 결과를 얻을 수 있습니다.

계란 노른자 반죽과 머랭을 결합하기 시작합니다.

계란 흰자를 3번 나누어 계란 노른자 반죽에 추가합니다. 제노와즈 접기 혼합 방식을 사용하여 적절히 섞습니다.

이 단계를 계란 흰자의 두 번째 분량에서도 반복합니다.

마지막 분량에서는 흰색 줄무늬가 보이지 않을 때까지 완전히 섞어 농축되고 부드럽고 광택 있는 반죽을 만듭니다.

다진 샬롯에 킹소프트 화이트 박력분 작은술 1개를 추가하여 고르게 섞습니다.

이미지처럼 따라 합니다.

반죽 표면에 고르게 펼칩니다.

조심스럽게 접은 다음 잘게 부순 일부 육섬유를 표면에 흩뿌립니다. (미리 작은 조각으로 나누어 점차적으로 추가합니다.)

다시 접고 육섬유의 두 번째 분량을 추가합니다.

마지막 분량을 추가하고 반죽을 17cm 시폰 틀에 부어 넣습니다. 오븐에 넣기 전 공기를 제거하기 위해 가볍게 탁자에 치세요.

오븐의 하단에서 175°C로 35분 동안 굽습니다. 굽고 난 뒤 가볍게 두드린 후 뒤집어 식힙니다.

완전히 식힌 후 (가능하면 하룻밤) 틀에서 손으로 분리합니다.

텍스처는 다음과 같습니다: 높이가 높고, 우아하며 섬세하다.

맛은 매우 본격적이며, 중국풍 취향에 완벽히 맞습니다. 샬롯의 향과 육섬유의 조합은 뛰어나며, 가벼운 소금 맛과 부드럽고 섬세한 식감이 있습니다. 샬롯 오일이 맛에 독특한 터치를 더합니다. 아하하, 이 독창적인 작품을 칭찬해 주세요 (겸손도 잊지 않으면서요).

입안에 군침 도는 작은 기쁨입니다. 이 샬롯 부드러운 시폰케이크를 마음에 들어하셨길 바랍니다. 너무 저를 존경하지는 마세요, 웃음~