블루베리 스콘
스콘은 간단하고 실용적으로 만들 수 있지만, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 가벼운 식감을 얻으려면 너무 많이 섞지 않는 것이 중요합니다. 너무 많이 섞으면 글루텐이 형성될 가능성이 있습니다. 잘 만들어진 스콘은 굽는 동안 크게 부풀어 오릅니다. 부풀어 오를수록 부드러운 식감이 나옵니다.
재료
블루베리20그램
박력분150그램
생크림약 120그램
무염 버터30그램
설탕10그램
알루미늄 무첨가 베이킹파우더4그램
소금1그램
단계
1
박력분, 설탕, 소금, 알루미늄 무첨가 베이킹파우더를 고르게 섞습니다.
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2
차가운 버터를 작게 자른 뒤 섞습니다.
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3
페이스트리 블렌더를 사용해 버터를 더 잘게 만들어 밀가루와 고르게 섞습니다.
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4
생크림을 추가합니다.
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5
자르듯이 섞습니다. 반죽하지 않도록 하여 글루텐이 형성되지 않게 하십시오.
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6
혼합물을 최소한으로 생크림을 추가하여 반죽을 하나로 만듭니다.
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7
다진 블루베리를 추가합니다. 잘게 자르면 반죽에 고르게 섞기 쉽습니다. 블루베리를 반죽에 눌러 넣으면서 반죽하지 않도록 주의합니다.
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8
반죽을 직사각형으로 펼칩니다. 표면에 블루베리가 많이 남지 않도록 하십시오. 구울 때 쉽게 건조됩니다.
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9
반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 1시간 동안 냉각합니다. 냉각하면 재료가 잘 결합됩니다.
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10
직경 5~6cm의 틀로 스콘 모양을 자릅니다. 반죽 두께는 약 1.6cm로 하십시오.
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11
이 레시피로 약 8~10개의 스콘을 만들 수 있습니다.
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12
오븐을 200°C로 예열하고 중단에서 스콘을 약 18분간 구워 표면이 노릇해질 때까지 굽습니다.
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요리 팁
스콘의 훌륭한 식감은 버터와 알루미늄 무첨가 베이킹파우더 덕분입니다.
반죽하기보다는 반죽을 접어서 눌러 굽는 스콘에 층을 만듭니다. 겉은 가볍고 바삭하며 속은 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 남은 스콘은 오븐에서 150°C로 몇 분간 데우거나 전자레인지에서 약 10초간 가열하면 부드러운 식감이 돌아옵니다.