우유 쿠키
이것은 초보자도 쉽게 시작할 수 있는 쿠키 레시피입니다. 레시피의 비율을 마음대로 변경하지 않으면 실패 확률은 거의 없습니다.
재료
버터120그램
우유가루큰술 1개(15그램)
박력분145그램
슈가파우더40그램
설탕30그램
계란30그램(대략 반개)
우유큰술 1개(15ml)
소금작은술 1/4개(1그램)
단계
1
버터를 냉장고에서 꺼내 30분 동안 실온에서 부드러워지도록 둔 다음 큰 볼에 넣고 전동 핸드믹서로 섞습니다. 색상이 약간 밝아지고 약간 부드러워지면 설탕, 슈가파우더, 소금을 조금씩 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞습니다.
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2
버터 볼에 계란물을 조금씩 넣으며 섞습니다.
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3
우유를 조금씩 넣고 핸드믹서로 고르게 섞습니다.
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4
밀가루와 우유가루를 섞은 다음 체로 거르고 버터-계란-우유 반죽에 넣습니다. 고무주걱을 이용해 아래에서 위로 조심스럽게 섞으며 반죽이 고르게 섞이도록 합니다.
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5
오븐 트레이에 오븐 시트 또는 기름종이를 깔고, 최대 크기의 깍지를 준비한 짤주머니에 반죽을 넣어서 짜낸 다음 쿠키를 트레이에 배열합니다.
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6
오븐을 180도로 예열한 뒤 트레이를 중간 선반에 넣고 쿠키 가장자리가 색상이 변할 때까지 약 15분 정도 굽습니다.
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요리 팁
1. 밀가루를 넣은 후에는 가볍게 섞어주세요. 너무 많이 섞으면 글루텐이 생성되어 식감이 나빠질 수 있습니다. 슈가파우더를 사용하면 반죽이 더 곱지만 설탕으로 대체하지 않는 것이 좋습니다. 다만 슈가파우더만 사용할 경우 모양이 쉽게 무너질 수 있으니 주의하세요.
2. 슈가파우더는 미세한 가루 형태의 설탕으로, 모든 제과 전문점에서 판매합니다. 또는 가정의 푸드 프로세서를 이용해 백설탕이나 얼음설탕을 가루로 갈아 사용할 수 있습니다. 잘못 보관하면 덩어리져 사용하기 어려워질 수 있습니다. 그런 경우 얇게 썬 사과 조각을 넣어 용기나 봉지를 밀봉한 후 하룻밤 둔다면 슈가파우더가 다시 부드러워집니다. 이 방법은 백설탕과 흑설탕에도 적용할 수 있습니다.
3. 우유가루를 사용하면 쿠키가 더 고소해지지만 없을 경우 같은 양의 밀가루로 대체할 수 있습니다. 다만, 풍미가 조금 손실될 수 있습니다.
4. 쿠키를 짜낸 뒤 높은 온도에서 오븐에 구운 후 모양이 무너지고 평평해질 수 있습니다. 해당 경우, 짜낸 쿠키를 냉장고에 10분간 냉각한 뒤 구우면 모양을 더 잘 유지할 수 있습니다.
5. 취향에 맞게 다양한 깍지를 사용해 보세요.
6. 모양이 다른 쿠키는 굽는 시간이 다를 수 있으므로 나누어 굽는 것이 좋습니다. 또한, 굽는 동안 쿠키끼리의 간격을 2cm 이상 유지하세요. 같은 트레이에 올리는 쿠키의 크기와 두께를 균일하게 하는 것으로 굽는 정도를 조절하기 더 쉬워집니다.