« 빵 자르기에 열중하는 사람들의 바게트 » – 가볍고 바삭한 바게트（속성 버전 건조효모 사용 1）

모든 재료를 섞은 뒤, 20~30분 간격으로 고무주걱으로 반죽을 5~6회 접습니다. 따뜻한 곳에서 두 배로 부풀 때까지 발효시킨 후 냉장고에서 하룻밤(약 12시간) 보관합니다. 책에서는 이 방법을 추천하지만, 저는 더 빠른 버전을 사용합니다: 모든 재료를 제빵기에 넣고 반죽 모드(발효 포함 약 1시간)를 선택한 후 냉장고에서 저온 보관합니다. 또는 10~15분 정도 반죽 후 22~25°C에서 2시간 두었다가 냉장고에 넣는 방법도 있습니다. 이것이 첫 번째 날의 작업입니다! 간단하지요? 그렇습니다! 아주 간단합니다!╮(￣⊿￣")╭ 다음 날, 냉장고에서 반죽을 꺼내 실온으로 돌려놓습니다: 여름이라면 10~15분, 겨울은 난방 상태에 따라 다를 수 있습니다. 반죽을 만져보세요: 아직 차갑습니까? 아니면 따스해졌습니까?

작업대에 충분히 덧가루를 뿌립니다. 마치 화가가 캔버스를 준비하듯이요. 스패츌러를 사용해 반죽을 조심스럽게 들어올려 매끄러운 면을 위로 하여 작업대에 올립니다.

반죽을 펼쳐 한 변이 20cm인 정사각형으로 만듭니다. 손바닥의 길이는 약 15cm입니다 (모르는 분들은 측정해보세요!). 이 단계는 다음 스텝을 위해 매우 중요합니다. 반죽을 펼치기 어렵다고 하지 마세요. 연습하면 점점 더 잘할 수 있습니다. 화이팅! ( ´･･)ﾉ(._.`)

정사각형 위쪽 1/3을 아래로 접고, 남은 가루는 털어내세요. 바게트의 맛에 영향을 주지 않도록 하기 위함입니다.

아래쪽 1/3을 위로 접습니다. (심야에 찍은 사진이라 초점이 조금 흐린 점 양해 부탁드립니다.)

다시 반죽을 펼쳐 30cm x 10cm의 직사각형으로 만듭니다. 네, 저는 제 손으로 측정했어요. 당신도 그렇게 해 보세요.

오른쪽 위 코너를 3분의 1 정도 중앙으로 접어 넣습니다. 이 단계에서는 너무 많은 가루를 뿌리지 않도록 주의하세요.

아래쪽 절반을 위로 접습니다. (이 방법은 조금 특이하지만 매우 효과적입니다. 꼭 시도해 보세요!)

반죽을 40cm 길이의 띠 모양으로 성형합니다 (오븐 크기에 맞게 조정하세요).

반죽을 발효 천에 놓고, 오븐을 320°C로 예열합니다 (책의 지침에 따름). 제 오븐은 300°C까지밖에 올라가지 않지만 괜찮습니다. 예열은 40분 동안 진행합니다. 이 시간은 2차 발효와 일치합니다.

제 바게트에 칼집을 넣는 방법: 40cm의 바게트에는 10cm 간격으로 5개의 칼집을 넣습니다. 칼집 사이의 거리는 2.5cm입니다. 저는 눈금 막대를 만들었어요 (검은 점으로 표시함). 세부 사항: 30cm의 경우 12cm 간격으로 3회의 칼집을 모양 내고, 그 사이에는 3cm의 간격을 둡니다. 35cm라면 10.5cm 간격으로 4회의 칼집을 내고, 그 사이에는 2.5cm의 간격을 둡니다.

칼집을 넣은 후, 증기를 사용하여 구우세요. 다른 바게트 레시피를 참고하세요: 최적의 방법은 증기 기능이 있는 오븐을 사용하는 것이며, 그 외에는 트레이에 돌을 데워 물을 부어 증기를 발생시키세요. 구울 때 사용하는 돌이 가장 적합하지만, 다른 금속 도구로 대체할 수 있습니다. 320°C에서 5분간 구운 뒤, 230°C에서 15분간 더 굽습니다.

완성입니다! ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨ 읽어주셔서 감사합니다! 이번에는 왜인지 칼집을 4개만 넣었네요... 아마도 피곤했던 것 같네요. 하하! +_+