독일풍 플란 타르트: 겉은 바삭하고, 속은 촉촉
최근 이 독일풍 플란 타르트가 인기를 끌고 있습니다. 겉은 바삭하고, 속은 부드럽고 크리미한 식감을 자랑하며, 진한 커스터드 향이 특징입니다. 그럼에도 불구하고 만드는 방법은 아주 간단합니다. 약 1시간 만에 가정에서도 손쉽게 만들 수 있으며, 식탁을 더욱 빛나게 해줍니다. 인터넷에서 화제가 되는 것도 이해가 갑니다. 타르트라고 하면 보통 에그타르트, 포르투갈식 혹은 홍콩식 타르트를 떠올리곤 하지만, 서양 과자에는 이외에도 다양한 종류가 있습니다. 예를 들어, 애플, 딸기, 서양배로 만든 과일 타르트 등이 있습니다. 타르트 반죽은 크게 두 가지로 나뉘는데, 하나는 "사블레 반죽"(달콤한 반죽)이고, 다른 하나는 "파이 반죽"입니다. 이 독일풍 플란 타르트는 홍콩식 에그타르트와 매우 흡사합니다. 사블레 반죽을 사용하며, 속의 필링은 더욱 부드럽고 입안에서 녹아내리는 플란 같은 식감이 특징입니다. 바삭한 반죽과 부드러운 필링의 대비가 절묘합니다. 반죽의 재료는 클래식한 사블레 반죽과 유사하며, 버터와 설탕의 사용량이 특징적입니다. 타르트 반죽에는 밀가루 양의 약 40%에 해당하는 버터가 사용됩니다. 이를 통해 반죽이 적당히 부드러워지고, 틀에 성형하기 쉬워집니다. 또한, 전란(달걀)을 액체 성분으로 사용하며, 맛과 색을 더하는 동시에 구울 때 바삭한 느낌을 줍니다. 이상적인 비율은 달걀이 전체의 약 25%입니다. 필링은 주로 달걀 노른자, 생크림, 그리고 가당 농축우유로 구성됩니다. 생크림을 기준으로 100%로 했을 때, 달걀 노른자는 약 20%면 충분합니다. 이를 통해 구운 후 적당한 단단함을 유지할 수 있습니다. 가당 농축우유는 주로 단맛과 우유 풍미를 제공합니다. 이 농축우유에는 40% 이상의 설탕이 포함되어 있어 설탕량의 일부로 간주됩니다. 가당 농축우유가 없다면, 같은 양의 설탕으로 대체할 수 있습니다. 반죽과 필링의 준비는 매우 간단합니다. 반죽은 버터를 혼합하고, 달걀을 추가하여 반죽하면 되고, 필링은 재료를 섞기만 하면 완성입니다. 이 레시피에서는 클래식한 컵케이크 틀을 이용하지만, 다른 작은 틀로도 대체 가능합니다. 메탈 틀은 열 전도율이 높아 바삭하게 구워지며, 일회용 종이 틀은 쉽게 제거할 수 있고 세척이 필요 없습니다. 필링을 반죽에 넣을 때 문제가 될 수 있는 점은 밑바닥 반죽까지 충분히 익지 않을 수 있다는 점입니다. 따라서, 큰 틀이나 두꺼운 반죽은 추천하지 않습니다. 높은 하단 열과 긴 굽는 시간이 필요합니다. 굽기 완료의 기준은 필링 표면에 그을린 흔적이 나타나며, 타르트 반죽의 가장자리가 황금빛 갈색이 되는 것입니다. 이후 충분히 식힌 다음 잘라내면, 아기 피부 같은 섬세한 필링이 드러납니다. 뜨거운 상태로 꼭 드셔보세요. 겉은 바삭하고, 속은 촉촉한 식감을 최대한 즐길 수 있습니다. 완전히 식으면 바삭함이 다소 줄어들 수 있지만, 살짝 데워주면 다시 본래의 식감이 돌아오니 한 번 시도해 보세요!
재료
단계
【환경】실온 28°C 【시간】약 80분 【틀】지름 7 cm, 높이 4 cm 종이 틀 【수량】6개분 (3~6인분) 【굽는 시간】180°C, 송풍 기능 사용, 오븐 중앙에서 30분 【보관】냉장고 밀폐 용기에 보관 후 3일 이내 사용
먼저 반죽을 준비합니다: 버터를 작게 잘라 실온에서 부드럽게 만듭니다. 주방이 차가울 경우 따뜻한 장소 혹은 전자레인지로 몇 초간 가열하세요.
풀어놓은 달걀을 중탕으로 약 30°C까지 가열합니다. 이는 버터와 달걀의 혼합물이 분리되는 것을 방지합니다.
버터가 손으로 눌렀을 때 저항 없이 들어갈 정도로 부드러워지면 준비 완료입니다 (실온에서 약 20분).
부드러워진 버터에 슈가 파우더를 체에 내려 넣습니다.
먼저 주걱으로 가볍게 섞어 가루가 날리지 않도록 한 뒤, 핸드 믹서의 저속으로 약 2분간 크림 상태가 될 때까지 섞습니다.
풀어놓은 달걀을 2회에 나누어 첨가한 뒤, 각각 잘 섞이도록 휘핑합니다.
달걀을 소량씩 더하면서 충분히 혼합될 때까지 섞음으로써 수분과 지방의 분리를 방지합니다.
박력분을 체에 내린 뒤 섞어줍니다.
주걱으로 가볍게 섞기 시작합니다.
반죽을 손으로 치대며, 밀가루가 보이지 않을 때까지 혼합합니다.
반죽을 랩으로 감싸 실온에서 20분간 쉰 후 사용하세요. 충분히 쉬게 하면 반죽이 물기를 잘 흡수하며 틀 작업이 용이해집니다. 너무 차가운 환경에서는 반죽이 단단해져 사용하기 힘들 수 있습니다.
오븐을 200°C로 예열합니다.
이 동안 필링을 준비합니다: 달걀 노른자를 가볍게 섞은 뒤 생크림과 가당 농축우윳을 추가합니다. 가당 농축우윳이 없을 경우 동일량의 설탕으로 대체할 수 있습니다.
손 거품기로 균일한 혼합물 상태가 될 때까지 섞습니다.
반죽이 충분히 쉰 상태라면 세로로 길게 만들어 6등분(각각 50 g)으로 잘라줍니다. 각각 동그랗게 모양을 만듭니다.
지름 7 cm, 높이 4 cm 종이 틀을 사용합니다. 이 크기가 50 g 반죽에 최적입니다. 이외 비슷한 틀도 사용할 수 있습니다.
각 반죽 공의 중심을 엄지손가락으로 눌러 움푹 들어간 자리를 만듭니다. 틀에 잘 맞도록 공을 살짝 눌러 원형으로 유지합니다.
만든 반죽 껍질을 종이 틀 안에 넣습니다. 틀에 완전히 맞도록 눌러서 모양을 만듭니다.
특히 바닥 부분에 틈이 생기지 않도록 균등한 두께로 단단히 눌러주세요.
마지막으로 엄지와 검지로 가장자리를 매끈하게 정리하여 균일한 모양을 만듭니다.
모든 반죽 컵을 완성했다면 필링을 가는 체로 걸러 더욱 매끈한 질감을 만듭니다.
계량컵의 주둥이를 활용해 필링을 종이 틀에 부어넣습니다. 흘러 넘치지 않도록 약 80% 높이まで注ぎます。
틀들을 간격을 띄운 상태로 쿠킹 랙 위에 올려 줍니다. 오븐 하부에 넣어 고르게 구워줍니다.
180°C에서 송풍 기능을 사용해 30분 구워줍니다. 오븐의 성능에 따라 시간을 조정하세요.
굽기 완료의 기준은 필링이 응고되고 표면이 연한 갈색을 띄며 타르트 반죽 가장자리가 황금빛을 띄는 것입니다.
다 구워진 타르트를 오븐에서 꺼내줍니다.
와이어 랙 위에서 식힌 후 틀을 제거하고 제공하세요.
따뜻할 때 드시면 바삭한 반죽과 부드러운 필링을 최대한 즐기실 수 있습니다.
이 세부적인 레시피에 많은 노력을 기울였습니다. 이 글이 마음에 드셨다면 저장, 공유 및 팔로우 부탁드립니다. 많은 응원에 감사드리며 앞으로도 고품질의 레시피를 만들어 가겠습니다!