크리스피 꿀 미니빵

믹싱 볼에 강력분 225g과 박력분 50g을 넣으세요. 이 빵은 토스트처럼 하나하나 뜯어지는 질감과 큰 부피감이 필요한 것이 아니라서, 강력분에 박력분을 일정량 섞으면 빵의 조직이 더 부드러워집니다.

그 후 4g 고당성 이스트, 55g 설탕, 3g 소금, 15g 우유 파우더를 넣으세요. 보통 반죽에서 설탕의 비율이 밀가루 대비 7%를 초과하면 고당성 이스트를 사용하는 것이 좋은데, 이 레시피는 설탕 비율이 20%에 달하기 때문에 반드시 고당성 이스트를 사용해야 발효가 원활합니다.

계속해서 계란액 65g, 우유 50g, 물 50g을 넣으세요. 이 액체 재료들은 냉장 보관된 상태로 사용하면 반죽 과정에서 온도가 너무 올라가지 않게 됩니다. 반죽 온도가 28℃를 초과하면 글루텐 형성이 방해를 받을 수 있기 때문입니다. 다만 겨울철 기온이 너무 낮을 때는 상온 재료를 사용하면 됩니다.

주방용 믹서를 이용해 저속(3단)으로 2분간 섞어 반죽을 형성하고, 중속(5단)으로 3분간 섞어 반죽이 매끄럽게 될 때까지 섞으세요.

반죽과 믹싱 볼이 매끄러워지면 미리 부드럽게 해둔 무염 버터 15g을 추가하세요. 버터는 반죽 중에 온도를 상승시키기 때문에, 마지막에 넣으면 반죽 온도의 급격한 상승을 늦출 수 있습니다.

저속(3단)으로 2분간 반죽을 섞어 버터가 흡수되게 한 후, 중속(5단)으로 8분 동안 섞어, 반죽이 탄력 있고 찢어지기 어려운 얇은 막을 형성할 때까지 섞으세요.

반죽을 둥글게 만들어 볼에 넣고 랩으로 덮어 약 1시간 정도 실온에서 발효하세요. 아타오는 광동 지역에서 주로 요리하며, 창가에서 낮 시간 실온이 약 24℃ 기록되었습니다. 실온이 낮은 경우, 발효 시간이 2배나 더 길어질 수 있습니다.

발효가 적절한지 확인하려면, 시간보다 반죽 상태를 봐야 합니다. 반죽이 두 배로 부풀고 손가락으로 반죽에 구멍을 냈을 때, 구멍이 유지되면 발효가 적절합니다. 구멍이 다시 줄어들면 발효가 부족하므로 더 기다려야 하고, 구멍을 낸 뒤 반죽이 쭉 눌리면 발효 온도가 너무 높거나 시간이 너무 길었던 것입니다. 과발효된 반죽은 복구하기 어렵습니다.

발효된 반죽을 꺼내 손바닥으로 눌러 큰 기포를 제거하세요.

평균적으로 8개로 나누어 각각 65g 정도로 만들고, 둥글리고 랩으로 덮어서 15분간 느슨하게 만드세요.

반죽이 느슨해지는 동안 준비 작업을 하세요. 베이킹 틀(22cm*22cm*8cm) 바닥에 옥수수 기름 15g을 바르고 브러시로 고르게 펴 발라주세요.

흰 참깨 10g과 설탕 10g을 균일하게 섞으세요.

느슨해진 반죽을 꺼내고, 작업대에 약간의 마른 밀가루를 뿌린 후 밀대로 반죽을 펴서 길이 20cm, 너비 5cm 정도의 직사각형으로 만드세요.

바닥 부분을 손가락으로 벌려 반죽의 접합부가 자연스럽게 접착되도록 하세요.

위를 아래로 말아 접합부를 손으로 정리하세요.

반죽을 중앙에서 두 개로 자르세요.

반죽의 단면을 흰 참깨와 설탕 혼합물에 완전히 묻히세요.

모든 반죽을 위와 같이 작업한 후 베이킹 틀에 고르게 배치하세요.

오븐의 발효 기능을 사용하여 35℃에서 약 1시간 동안 발효하세요.

반죽이 두 배로 부풀면 발효가 완료된 것입니다.

오븐을 굽기 모드로 조정하고 윗불 150℃/아랫불 200℃, 20분간 굽습니다.

굽는 동안 꿀물을 준비하세요. 꿀 10g과 물 10g을 균일하게 섞으세요.

굽기 약 12분 후에 빵을 꺼내 표면에 꿀물을 빠르게 바르세요.

흰 참깨를 골고루 뿌리세요.

다시 오븐에 넣어 남은 8분 동안 굽기를 완료하세요.

향긋하고 바삭한 꿀 빵이 완성되었습니다.