[캐리필링이 들어간 브리오슈(구운 브리오슈)] 고기 브리오슈, 요리학교 수준의 완성도로 성공 확실!
튀긴 빵은 중국 북부에서 기원했으며, 상하이의 제빵사들이 지역의 풍미를 접목하여 이 카레풍 스타일을 만들어냈습니다. 오늘은 집에서 만드는 상하이 스타일 튀긴 빵의 레시피를 소개합니다. 이 빵은 발효 반죽을 사용하며 손바닥 반 정도 크기입니다. 양면이 바삭하고 고소하며, 껍질은 두꺼우면서도 부드럽고 카레 국물을 흡수하면 속 재료가 신선하고 고소하며 바삭한 식감이 특징입니다. 한 번 맛보면 반할 수밖에 없습니다!
재료
단계
반죽 준비: 일반 밀가루 중간에 구멍을 내고, 이스트와 설탕을 넣은 뒤 점차 물을 추가하며 혼합합니다. 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽하고, 물기가 있는 천으로 덮어 실온(약 25°C)에서 15분간 숙성시킵니다.
카레 기름 준비: 프라이팬을 연기가 날 때까지 가열한 후 돼지기름을 넣어 녹이고, 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶습니다. 카레가루를 넣고 잘 섞은 뒤 식혀서 사용합니다.
속재료 준비: 다진 돼지고기에 소금, 설탕, 진간장을 넣고 균일하게 섞습니다. 그다음 생강물을 조금씩 나눠 넣고, 넣을 때마다 잘 섞습니다. 마지막으로 다진 양배추와 카레기름을 넣고 전체를 잘 섞은 뒤 냉장고에서 30분간 숙성시킵니다.
빵 형성: 숙성된 반죽을 가볍게 눌러 공기를 빼고, 약 35g씩 8개로 나눕니다. 각 반죽을 직경 10cm 원형으로 펼치고 약 30g의 속재료를 넣어 감쌉니다.
빵 굽기: 밀가루 전분과 물을 섞어 바삭한 코팅을 만듭니다. 차가운 프라이팬에 기름을 두르고, 빵을 밀봉 부분이 아래로 향하게 하여 배열합니다. 불을 켜고 가장자리가 굳을 때까지 굽습니다. 그 후 전분물을 추가하여 뚜껑을 덮고 흔들며 수분을 증발시키고, 밑면이 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 뚜껑을 열고 빵을 뒤집어 반대쪽도 황금빛이 될 때까지 굽습니다.