작은 감자빵, 귀엽고 맛있는 스파이스와 소금 풍미
둥근 모양의 부드럽고 폭신한 작은 빵입니다. 반죽 하나 하나의 무게는 약 50그램으로 가볍게 즐기기에 최적입니다. 포장된 상태에서도 사랑스러운 외형과 감자 필링의 맛이 돋보입니다! 준비 전에 중요한 주의사항: ① 초보자는 처음 반죽 과정에서 액체를 보존하고, 밀가루에 따라 물의 양을 조절하세요. ② 드라이 이스트의 양은 생이스트의 1/3입니다. ③ 반죽 온도를 철저히 관리하세요. ④ 굽는 온도를 관리하여 과도하게 타지 않도록 유의하세요.
재료
단계
사진처럼 20개를 만듭니다.
감자 퓨레를 준비합니다 (첫 번째 발효 과정 중에도 준비할 수 있습니다). 감자를 씻고 껍질을 벗겨 잘라서 찝니다. 찐 감자 380g을 꺼내어 버터 20g, 바다 소금 1.5g, 갓 간 후추 2g을 따뜻한 상태에서 추가하고 으깨서 잘 섞습니다.
버터를 제외한 모든 재료를 믹서 M6 용기에 넣습니다. 시간을 12분으로 설정합니다. 저속(레벨 1 또는 2)으로 30초간 혼합하여 건조한 밀가루가 남지 않도록 하고, 이후 레벨 5-6으로 전환하여 반죽을 계속합니다. 메모: 초보자는 액체량을 조절하세요. 지정 시간은 참고용이며, 반죽 상태에 따라 적절히 판단하세요. 약 6분 후 반죽은 밀도 있고 탄력 있는 글루텐을 형성합니다.
부드럽게 한 버터를 추가합니다.
버터가 반죽에 섞일 때까지 저속(레벨 3)으로 1-2분 반죽한 뒤 레벨 4-5로 전환하여 완전히 발달된 상태가 될 때까지 반죽을 계속합니다. 반죽은 매우 탄력적입니다.
구형으로 만들고 반죽 온도가 약 26도가 되도록 합니다. 용기에 넣고 28℃, 습도 75%에서 60분 발효시킵니다.
반죽이 본래 크기의 약 2.5배로 발효될 때까지 둡니다.
발효된 반죽을 꺼내어 약 50g씩 자릅니다. 반죽을 손상시키지 않도록 주의하세요.
구형으로 정돈하고 28℃, 습도 80% 환경에서 10분 휴지시킵니다.
휴지시킨 반죽 하나를 가져와 눌러 공기를 뺍니다.
뒤집어서 감자 퓨레 35-40g을 채우고, 기호에 따라 작은 소세지를 추가합니다.
개구부를 단단히 닫습니다.
산넝의 큰 베이킹 틀에 배치합니다.
32℃, 습도 80% 환경에서 발효시켜 가볍게 눌렀을 때 표면이 천천히 돌아오는 상태가 될 때까지 둡니다.
헤어가위로 표면에 절개선을 만들고 모짜렐라 치즈를 약간 뿌립니다.
예열된 S80 오븐 하단 중앙에 배치한 뒤, 상온 190℃, 하온 210-220℃로 14분간 위아래 열 모드로 굽습니다. 다른 틀에 따라 온도를 유연하게 조정하세요.
오븐에서 꺼내어 변형을 방지하고 틀에서 분리합니다.
식은 후, 봉지에 넣어 포장합니다.
사진처럼 틀의 크기를 조정합니다.