남은 사워도 스타터가 대활약: 베이킹소다를 넣은 바삭만능 크래커
이건 정말 맛있고, 만들기도 간단하며, 남은 사워도 스타터를 활용하는 데 최고의 레시피입니다. 제가 ‘맛있다’고 말할 때는, 시판 제품보다도, 수입산이든 국산이든 어느 것보다도 더 맛있다는 의미예요. 사실 이 크래커는 우연히 탄생한 레시피랍니다. 사연은 이렇습니다…… 저는 사워도 스타터에 하루에 두 번씩 사료를 주는데, 그때마다 수십 g씩 밀가루를 보태서 꽤 후하게 키우고 있습니다. 그러다 보니, 남는 스타터가 꽤 많은 양으로 쌓여 버렸어요. 마침 또 마르셰(시장) 날이 다가오고 있어서, “이 스타터를 다 쓰기 위해서 바삭한 크래커라도 구울까” 하고 생각했습니다. 냉장고 안을 들여다보니…… 엣!? 사워도 스타터가 거의 10kg 가까이 있는 거예요😨 그래서 “그럼 크게 한 번에 왕창 굽자”는 결론이 났죠. 한 4kg 정도를 처리했을 즈음, “이제 더는 무리, 손이 떨어져 나갈 것 같아…”라는 느낌이 들었습니다. 왜냐하면 아주 바삭하게 굽기 위해서는 반죽을 아주 얇게 밀어야 하기 때문이에요. 그래서 “좀 더 두꺼운 비스킷처럼 하는 게 나을지도🙄”라고 생각했지만, 두꺼우면 금방 딱딱해져 버리고, 얇은 크래커와 잘 어울리던 스타터의 산미가, 두꺼워지면 그다지 조화를 이루지 못하더라고요. 그래서 베이킹소다를 살짝 넣어 보았더니…… 결과는 대성공! 아래는 시행착오 끝에 정리된 레시피입니다. 기름 양을 줄이고 싶다면, 우선은 레시피 그대로 한 번 만들어 본 뒤, 그 다음에 취향에 맞게 조절해 보세요. ＊이 레시피는 어느 정도 ‘숙성된’ 사워도 스타터로 만들면 특히 잘 됩니다. 예를 들어, 냉장고에서 2주 이상 묵힌 것처럼요. 아직 새 스타터를 쓸 경우에는, 베이킹소다 양을 조금 줄여 주세요. ＊상당히 융통성이 있는 레시피입니다. 밀가루는 취향대로 블렌딩해도 되지만, 통밀가루를 너무 많이 넣으면 반죽이 쉽게 마릅니다. 통밀가루를 쓸 때는 밀가루 총량을 조금 줄여 주세요. ＊기름 양을 줄일 경우에는 밀가루 양도 함께 줄여 주세요. ＊단맛 버전으로 만들고 싶다면, 오븐 온도를 낮춰서 구우면 됩니다. 저는 이 분량의 반죽을 오븐 팬 3장에 나눠서 굽습니다. 아주 얇고 고르게 밀어 낼 거라면, 팬 2장으로도 충분합니다. ✨ 팬데믹 시기 락다운 때 이 크래커를 한꺼번에 많이 만들어 판매했는데, 그 과정에서 새로운 맛들도 잔뜩 탄생했어요. 차차 여러 가지를 공유할게요.
재료
단계
먼저, 냉장고 깊숙이 넣어 둔 사워도 스타터 병을 꺼냅니다……. 곰팡이만 피지 않았다면 문제 없습니다. 표면에 짙은 색의 액체가 고여 있어도 괜찮아요. 그 액체는 따라 버린 뒤, 스타터를 한 번 잘 섞어 주세요.
사워도 스타터를 볼에 담습니다. ・먼저 베이킹소다를 스타터에 직접 넣고, 잘 섞어 충분히馴染도록 합니다. 이 단계에서 몽글몽글 거품이 올라옵니다.
남은 재료를 다음 순서로 넣습니다. ・기름(올리브유, 파 기름, 양파 기름, 칠리 오일 등 좋아하는 아무 오일이나 OK)을 넣습니다. ・소금과 건조 허브/향신료를 넣고 잘 섞습니다. ・밀가루를 넣고, 전체가 하나로 뭉칠 때까지 섞습니다. 반죽이 뭉칠 때까지 가볍게 치대는 정도면 충분합니다. 너무 많이 치대지 마세요. ＊파 기름을 만들 때 베이킹소다를 한 꼬집 넣으면, 파의 색이 선명한 초록으로 유지됩니다.
제 오븐 팬 사이즈는 30×40cm입니다. 팬 1장당 반죽을 약 95~130g씩 나눠서 밀어 펴고 있어요. 많이 올리면 두꺼운 크래커, 적게 올리면 얇은 크래커가 됩니다. 1~2번 구워 보면, 스스로 취향에 맞는 양을 감 잡을 수 있을 거예요.
반죽은 실리콘 매트나, 기름을 바른 시트 위에 직접 밀어서 펴 줍니다. 실리콘 매트 사용을 강력 추천합니다. 일반 유산지는 별로 적합하지 않아요. 너무 얇게 미는 것은 피하세요. 너무 얇으면 층이 생기는 섬세한 식감이 사라져 버립니다. 금속 자를 사용해서 잘라 낼 선을 표시합니다. 오리 모양 같은 쿠키 커터로 좋아하는 모양으로 찍어내도 OK입니다😜 ＊반죽을 끝까지 완전히 잘라 떼어 내는 것은 별로 추천하지 않습니다. 피자 스톤 위에서 바로 굽기 때문에, 완전히 잘라 내면 굽는 동안 조각들이 여기저기 흩어져 버려 꺼내기가 힘들어집니다. 일반 오븐 팬에서 굽는 경우라면, 완전히 잘라 내도 상관 없습니다.
오븐과 피자 스톤을 함께 200℃로 예열합니다. 시트 위의 반죽을 테두리가 없는 팬 위로 슬라이드해서 옮긴 뒤, 그대로 피자 스톤 위로 밀어 넣어 구워 줍니다. 처음 두 번 정도 굽는 동안에는 반드시 상태를 보면서 시간을 조절해 주세요. 제가 당신 집 오븐의癖를 알 수 없어서, 정확한 굽는 시간을 말씀드릴 수가 없어요!😜 제 오븐에서는 대략 5분 정도면 구워집니다.
다 구워진 크래커를 오븐에서 꺼내 식힌 다음, 표시해 둔 선을 따라 쪼개 줍니다. 냉동용 지퍼백이나 밀폐 용기에 넣어 보관하세요.
기분에 따라 여러 가지 모양으로 만들어 즐겨 보세요. 마르셰에서 판매할 때는, 일부러 이렇게 들쭉날쭉한 모양으로 자릅니다. 오히려 모양과 크기가 제멋대로인 편이 더 귀엽게 보이거든요😂