기름기 없는 돼지고기와 당근 조림(기숙사 스타일), 정말 맛있어요

돼지고기를 약 3cm 크기로 자릅니다. 조리 중에 수축하므로 조금 더 크게 잘라주세요. 마늘, 생강, 파는 4cm 길이로 자릅니다.

돼지고기를 찬물에 넣고, 그곳에 생강 3조각, 파의 흰 부분, 요리술 큰술 2를 추가합니다. 2분간 담근 후 가열하여 끓으면 3분간 거품을 걷고 물을 버립니다.

당근을 비스듬히 잘라 조리가 용이하도록 합니다.

이미지와 같이 향신료를 준비합니다.

기름을 70% 정도로 가열하고 향신료를 모두 넣은 후 파를 추가합니다. 향이 나면 건져내고 따로 보관합니다.

향신료를 꺼내서 나중에 사용하기 위해 봉투에 넣습니다.

향신료를 꺼낸 후 물기를 뺀 돼지고기를 넣고 볶아 겉에 갈색이 날 때까지 볶습니다. 너무 오래 볶지 않도록 주의하세요, 기름기 없는 고기가 마를 수 있습니다.

프라이팬에 기름을 남기지 않고 소량의 뜨거운 물과 빙설탕(또는 필요한 경우 일반 설탕)을 추가합니다. 이 방법으로 설탕을 캐러멜 색으로 만듭니다.

센 불로 물을 증발시킵니다. 큰 거품이 생기면 불을 줄여 계속 진행합니다.

큰 거품이 작고 고운 거품이 되면 돼지고기를 넣고 캐러멜이 고르게 묻도록 섞어줍니다. 이로써 완성입니다.

끓는 물, 연간장 큰술 3, 진간장 큰술 2, 요리술 큰술 2를 넣고 당근과 향신료 봉투를 넣습니다. 센 불로 5분간 조린 후 향신료 봉투를 꺼내고 약한 불로 계속 조립니다.

무슨 일이 일어난 거죠?! 잠시 칼을 갈고 있었을 뿐인데! 아, 아깝다.

약한 불로 10분간 조리고 맛을 보아 소금으로 조정합니다. 마지막으로 불을 올려 소스를 농축시킨 후 접시에 담아냅니다. 농축은 생략해도 괜찮습니다. 취향에 따라 다르니 선택해주세요.

접시에 담아냅니다. 맛있는지 아닌지는 당신의 몫이에요!