말린 죽순과 돼지고기 조림

말린 죽순을 물에 담급니다. 하룻밤 담가두는 것이 이상적입니다.

두꺼운 말린 죽순을 선택하고, 긴 것은 사진처럼 작게 자릅니다.

생강은 얇게 썰고, 대파는 묶어둡니다.

삼겹살을 작게 썰어 끓는 물에 데친 후 씻어냅니다.

팬에 기름을 두르고 약불에서 설탕을 녹입니다.

설탕이 아름다운 호박색이 될 때까지 녹입니다. 이 과정에서는 항상 약한 불을 유지하고, 타지 않도록 주의하세요.

돼지고기를 넣고 색이 나도록 볶습니다.

대파, 생강, 팔각, 계피, 월계수 잎을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.

요리용 술을 넣어 잡내를 제거하고, 연한 간장으로 간을 맞추며 진한 간장으로 색을 냅니다.

고기가 잠길 정도의 뜨거운 물을 붓고 말린 죽순을 넣어 약한 불로 조립니다. 센 불로 끓인 후 불을 줄여 40~60분간 조립니다.

마지막으로 간을 맞춥니다. 부족하면 소금을 넣으세요. 센 불로 국물을 졸입니다. 제 아들은 국물을 밥에 비벼 먹는 것을 좋아해서 너무 많이 졸이지 않습니다.

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