밤크림과 얼그레이 홍차 타르트

얼그레이 티백 3개를 우유 150g에 넣습니다. 냄비에서 작은 거품이 나올 때까지 가열한 뒤 불에서 내리고 20분간 둡니다. 이 중 60g은 타르트 반죽에 사용하고 나머지는 밤 페이스트에 사용합니다.

옥수수유와 홍차 추출액 60g을 섞습니다. 기름기가 보이지 않을 때까지 철저히 섞어 충분히 유화시킵니다. 박력분을 체에 내린 뒤, Z자 모양으로 가볍게 섞어 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다. 노른자를 넣어 균일하게 섞습니다.

흰자에 레몬즙 몇 방울을 첨가합니다. 거품 내는 과정에서 슈거파우더를 3번에 나눠 넣습니다 (큰 거품, 크림 상태, 작은 뿔이 서는 상태 순서로). 뿔이 약간 구부러지는 상태가 될 때까지 거품을 냅니다.

흰자 반을 노른자 반죽에 넣어 살살 섞습니다. 그 뒤 이 혼합물을 남은 흰자에 추가해 신중히 섞습니다.

틀에 쿠킹페이퍼를 깔고, 반죽을 높은 위치에서 부어줍니다. 표면을 균일하게 정리하고 가볍게 쳐서 기포를 뺍니다. 예열된 오븐에서 150°C로 약 30분 동안 구운 후, 완전히 식혀 3층으로 자릅니다.

타르트 필링용으로 설탕에 절인 밤 100g을 잘게 썹니다.

설탕에 절인 밤 300g, 슈거파우더 40g, 버터 35g, 생크림 150g, 남은 홍차 추출액을 블렌더에 넣고 부드럽게 섞습니다.

타르트 장식을 위해 밤 페이스트 200g을 체에 내립니다. 나머지 페이스트는 부드러운 질감의 밤크림을 만드는데 사용합니다.

생크림 150g과 슈거파우더 15g을 휘핑해 줄이 생길 정도로 마무리합니다. 남은 밤 페이스트를 넣고 균일하게 섞습니다.

타르트 반죽, 밤크림, 다진 밤을 번갈아가며 쌓아 타르트를 만듭니다.

체에 내린 밤 페이스트로 타르트 상단을 장식합니다.

풍부한 식감과 지나치지 않은 단맛으로 맛이 돋보입니다.