녹두 심플 케이크

껍질을 벗긴 녹두 500g을 준비해 미지근한 물에 담가 둡니다. 저는 물이 식을 때마다 몇 번 갈아 주었습니다. 물을 자주 갈 시간이 없다면 담가 두는 시간을 좀 더 길게 하면 괜찮습니다. 녹두가 물을 충분히 흡수해 부드러워지고, 손가락으로 집었을 때 으깨질 정도가 되면 찜기에 올려 찝니다. 물이 끓기 시작한 후 약 20분 정도 쪄서, 녹두가 퉁퉁 불고 부드러워지며 얇은 껍질이 벌어질 정도까지 가열합니다.

쪄 낸 녹두를 푸드 프로세서나 믹서에 넣고, 끓였다가 식힌 물을 약간 부어 부드러운 페이스트 상태가 될 때까지 갈아 줍니다.

갈 때 물을 넣기 때문에, 녹두 페이스트는 다소 되직하고 진득한 상태가 됩니다.

버터를 잘게 잘라 예열해 둔 프라이팬에 넣고 완전히 녹입니다.

갈아 둔 녹두 페이스트를 코팅이 잘 된 프라이팬에 넣고 설탕을 더해 버터와 골고루 섞어 줍니다. 단맛은 기호에 맞게 조절할 수 있도록 설탕을 여러 번 나누어 넣는 것이 좋습니다. 향을 더 살리고 식감을 더욱 부드럽고 고소하게 하고 싶다면 버터를 조금 더 넉넉히 넣어도 괜찮습니다. 가열하는 동안에는 계속 저어 주어 팬 바닥에 닿는 부분이 타지 않도록 합니다. 수분을 너무 많이 날리지 않도록 주의하세요. 너무 건조해지면 식은 뒤에 녹두 케이크에 균열이 생기기 쉽습니다.

마지막으로, 녹두 페이스트를 틀에 단단히 눌러 담아 모양을 잡습니다. 저는 버터를 넉넉히 사용했기 때문에 틀에 따로 기름을 바르지 않았습니다. 냉장고에 넣어 한동안 차게 식혀 두면 녹두 케이크가 한층 더 맛있어집니다.