보라색 고구마를 활용한 핸드메이드 스위트 포테이토 브리오슈 빵
토스트는 에너지가 가득한 아침 식사의 대표 음식입니다. 우유나 두유와 잘 어울릴 뿐만 아니라 잼이나 땅콩버터를 발라서 먹거나 신선한 과일이나 채소와 함께 샌드위치로 즐길 수도 있어 영양가 높고 다용도로 활용 가능합니다. 이전에 홋카이도 우유빵과 수박빵 레시피를 소개한 적이 있지만, 이번에는 매우 간단하면서도 부드럽고 섬세한 질감을 실현하면서도 글루텐을 발전시킬 필요가 없는 초보자에게도 추천할 만한 빵 레시피를 소개합니다.
재료
단계
보라색 고구마의 껍질을 벗기고 적당한 크기로 자릅니다. 일반 고구마를 사용해도 됩니다.
보라색 고구마를 찌고, 물이 끓기 시작한 후 약 20분간 찝니다.
뜨거울 때 고구마를 으깨서 매끄러운 페이스트 상태로 만듭니다.
페이스트에 우유 10g과 설탕 5g을 섞습니다. 고구마 단맛에 따라 설탕 양을 조절하세요. 물 대신 우유를 사용할 수도 있습니다.
강력분 190g과 박력분 80g을 섞습니다. 일반적으로 토스트는 강력분만으로 만드는데, 소량의 박력분을 추가하면 더 부드러운 질감을 경험할 수 있습니다. 이 레시피에서는 강력분만 사용하면 질기게 될 수 있으므로 주의하세요.
계란 1개, 우유 100g, 설탕 30g, 식물성 오일 30g, 소금 2g을 추가합니다. 설탕의 양은 기호에 따라 조정 가능합니다. 식물성 오일 대신 중성 오일(예: 옥수수유, 해바라기유 등)을 사용할 수도 있습니다.
가루 중앙에 우물을 만들어 드라이 이스트 5g을 넣습니다. 소금과 직접 접촉하지 않도록 주의하세요.
모든 재료를 섞어서 차근차근 반죽합니다.
작업대에 밀가루를 뿌리고, 부드럽고 끈적이지 않는 반죽 상태가 될 때까지 계속 반죽합니다.
밀대를 사용하여 반죽을 큰 직사각형 모양으로 펼칩니다.
반죽의 2/3 부분에 보라색 고구마 페이스트를 바릅니다.
페이스트가 없는 부분부터 세 번 접습니다.
다시 한 번 밀대로 반죽을 펼칩니다.
같은 방식으로 다시 삼등분합니다.
가볍게 반죽을 펴고 가장자리를 남겨둔 채 세로로 두 개의 칼집을 냅니다.
자른 부분을 꼬아 빵의 모양을 만듭니다.
꼬인 반죽을 끝부분을 접어 팬에 넣습니다.
빵 팬을 오븐 또는 밀폐 용기에 넣고 발효시킵니다. 추운 계절에는 따뜻한 물이 든 용기를 옆에 두어 발효를 촉진할 수 있습니다.
발효가 진행되어 반죽이 팬의 약 80%를 채우면 완료됩니다. 발효 시간은 온도, 습도 및 이스트 활동 상태에 따라 달라지며 일반적으로 30분에서 1시간 정도 걸립니다.
표면에 우유 또는 계란과 우유를 섞은 액체를 발라줍니다. 동시에 오븐을 175℃로 예열합니다(예열 시간은 오븐에 따라 5~15분).
예열된 175℃ 오븐에 팬을 넣고 약 40분 동안 굽습니다. 굽는 동안 색과 높이를 확인하며 주의 깊게 감시합니다. 오븐 특성에 따라 결과가 다를 수 있습니다. 굽기가 완료되면 꺼냅니다.
빵이 구워지면 바로 팬에서 꺼내어 뒤집어서 식힙니다. 적당한 크기로 잘라서 제공하세요.
남은 빵은 밀폐 용기에 보관하여 냉동고에 넣습니다(냉장고가 아님). 2주 이내에 섭취하세요. 전자레인지나 오븐에 데워 드시면 맛있습니다.