초극강 부드러운 우유 샌드위치 빵

재료 목록의 '버터'를 제외한 모든 재료를 섞어 M6 믹서 볼에 넣습니다. 타이머를 12분으로 설정하고 저속 1 또는 2단계에서 30초 동안 섞습니다. 마른 가루가 없어지면 속도를 6~7단계로 올려 계속 섞습니다. 혼합을 시작한 지 약 3분 후, 아래와 같이 반죽이 약간 끈적해 보일 수 있으나 계속 작업하세요. 주의: 초보자는 처음에 우유를 조금 남겨둔 후 조정하는 것이 좋습니다. 높은 수분 함량의 반죽은 믹서 사용 시 효율적이지 않으므로 액체를 조금씩 추가하면서 작업하세요.

약 6분이 지나면, 아래와 같이 반죽의 끈적임이 사라지기 시작합니다. 이 시점에서 부드러워진 버터를 추가하고 3단계로 약 1~2분 동안 반죽하세요.

버터가 반죽에 완전히 섞이면 볼의 벽면에 붙지 않게 되며 글루텐이 점차 개발됩니다.

속도를 5~6단계로 높여 글루텐이 완전히 형성될 때까지 반죽을 계속하세요.

반죽이 얇고 투명하며 탄력 있는 막 상태에 도달하는 것이 기준입니다.

반죽을 꺼내 매끄러운 공 모양으로 만듭니다. 반죽 온도는 약 26°C가 적정합니다. 용기에 반죽을 넣고 덮개를 씌운 뒤 25~28°C 환경에서 60분간 1차 발효를 진행하세요.

반죽이 2.5배로 부풀어 오를 때까지 발효시키세요.

반죽을 꺼내 250g씩 분할합니다.

각각의 반죽을 공 모양으로 말아 28°C, 습도 80% 환경에서 20분간 휴지시킵니다.

쉬게 한 반죽을 꺼내 가장자리를 두드리며 공기를 가볍게 빼며 펼칩니다.

반죽을 뒤집어 위에서 아래로 말아 나갑니다.

모든 반죽을 같은 방법으로 성형한 뒤, 다시 28°C, 습도 80%에서 10분간 휴지시킵니다. 이후 다시 길게 늘립니다.

각 반죽을 비틀어 다시 위에서 아래로 말아 나갑니다.

각 식빵틀에 2개의 반죽씩 넣습니다.

반죽을 32°C, 습도 80% 환경에서 틀이 90% 찰 때까지 발효시킵니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 천천히 돌아올 정도가 기준입니다.

오븐을 미리 예열하고 맨 아래 칸에 식빵틀을 배치하세요. i7 오븐의 경우, 상부 150°C, 하부 180~190°C에서 약 32분간 감열합니다. 팬 기능이 있는 오븐은 약 165°C로 25분 굽습니다. 다른 타입의 오븐은 조건에 맞게 조정하세요.

틀을 가볍게 두드려 빵을 꺼냅니다.