무화과 타르트

타르트 반죽 만들기: 저글루텐 밀가루를 볼에 넣고 냉장고에서 막 꺼낸 차가운 버터를 깍둑썰기로 잘라 바로 추가하고, 칼을 이용해 버터를 밀가루 속에 섞습니다. (팁: 버터는 냉장고에서 꺼내 바로 사용하고, 잘게 자른 후 녹지 않도록 신속히 작업하세요.)

버터를 작고 고르게 잘라 밀가루와 잘 섞어 입자가 고운 질감을 만듭니다.

달걀노른자, 찬물, 소금을 섞어 1번 혼합물에 추가합니다. (팁: 먼저 약 80%만 추가하고 반죽 상태에 따라 조정하세요.)

정성껏 손으로 부드럽고 매끄러운 반죽으로 만드세요.

반죽을 평평하게 만들어 랩에 싸고 냉장고에서 30분간 식힙니다.

30분 후 반죽을 꺼내 작업대에 밀가루를 뿌리고, 0.2~0.3cm 두께로 직사각형 모양으로 반죽을 펴서 타르트 틀에 맞게 준비하세요. (팁: 작업대에 붙기 쉬우면 짧게 냉동하고, 약간 해동하여 틀에 맞추면 됩니다.)

틀 안에 반죽을 깔고 모서리를 단단히 눌러 모양을 잡은 다음, 여분의 반죽은 밀대로 잘라냅니다.

포크로 고르게 구멍을 냅니다.

반죽 위에 알루미늄 호일을 얹고 무게추 (예: 돌, 콩 등)를 올려 반죽이 부풀지 않도록 합니다. 175°C로 예열한 오븐에서 15분간 굽습니다. 이후 호일과 무게추를 제거하고 15분 더 구운 후 꺼내 식힙니다.

아몬드 크림 준비: 부드러워진 버터를 부드럽고 크림처럼 될 때까지 섞습니다.

슈가 파우더를 두 번에 나누어 넣고, 넣을 때마다 잘 섞습니다.

달걀을 세 번에 나눠 넣고, 각 번마다 완전히 섞인 후 다음 것을 추가합니다.

아몬드가루를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

아몬드 크림 완성되었습니다. 이것이 준비한 필링입니다.

식힌 타르트 반죽에 아몬드 크림을 고르게 얇게 펴 바릅니다.

슬라이스한 무화과를 크림 위에 얇게 배열하고, 170°C로 예열한 오븐에서 20분간 추가로 구워줍니다.

다 구워지면 오븐에서 꺼냅니다. 신선한 무화과를 잘라 타르트 표면에 자유롭게 배치하세요.

신선한 무화과 표면에 약 20g의 슈가 파우더를 고르게 뿌린 후, 약한 불에서 표면을 살짝 캐러멜처럼 구워줍니다.