핀란드식 시나몬빵

버터를 전자레인지에서 녹이고, 우유를 40°C로 데운다. 모든 재료를 계량한다.

화이트 카다멈의 껍질을 제거하고, 안의 씨를 잘게 다진다. 가능한 한 잘게 다질 것.

달걀물, 이스트, 카다멈 씨앗, 설탕을 핸드믹서로 섞어 농도가 생길 때까지 저어준다. 거품을 낼 필요는 없다.

데운 우유를 2단계 혼합물에 추가하고 잘 섞는다.

밀가루를 3단계 혼합물에 조금씩 추가해 반죽을 만든다. 반죽이 매끄러워지면, 버터를 조금씩 추가하여 탄력이 생길 때까지 반죽한다. 빵 반죽 기계 사용을 권장한다.

매끄러운 반죽을 비닐랩으로 덮어서 따뜻한 곳에서 1시간 동안 휴지시켜 부피가 2배가 될 때까지 발효시킨다.

발효된 반죽을 꺼내 가스를 빼고 직사각형으로 펼친다.

녹인 버터, 설탕, 시나몬 파우더를 반죽에 골고루 바르고, 상단과 하단에 약 3cm 간격의 여유를 두어 잘 말리도록 한다.

반죽을 단단히 말아 이음새를 잘 밀봉한다.

말은 반죽을 8등분으로 자르고, 쐐기 모양으로 성형한다.

새끼손가락으로 가볍게 눌러 이상적인 모양으로 정돈한다.

가볍게 짠 젖은 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 다시 20분 동안 휴지시킨다.

빵 반죽에 달걀물을 바르고, 펄 슈거와 아몬드 슬라이스를 약간씩 뿌린다.

오븐을 180°C로 예열한 뒤 15분간 굽는다. 중간에 뒤집어 균일하게 구워진 색을 만든다. 색이 충분하지 않을 경우 190°C로 온도를 올려 추가로 3~5분간 굽는다. 오븐 특성에 따라 조정할 것.