햄과 치즈 스타터 브레드
부드럽고 폭신함: 이 스타터 브레드는 단순히 맛있습니다. 치즈가 반죽에 균일하게 분포되어 한 입 한 입마다 기분 좋은 놀라움을 선사합니다. 준비 전 팁: ① 초보자는 처음에 액체량을 조금 줄이고 사용하는 밀가루 종류에 맞게 조절하세요. ② 드라이 이스트는 생 이스트의 1/3 양을 사용하세요. ③ 반죽 온도를 철저히 관리하세요. ④ 오븐을 미리 예열하세요. 마지막 발효가 끝나기 직전에 예열을 시작하여 과발효를 방지하세요. 틀 크기: 35*28*6 cm
재료
단계
스타터 반죽의 재료를 섞어 약 26°C의 부드러운 반죽을 만듭니다.
상온에서 30–60분간 발효한 후 반죽을 5–9°C 냉장고에 넣어 약 10시간 휴지시키고, 부피가 3-4배로 늘어날 때까지 발효합니다.
반죽을 넓혀 사진처럼 된 상태를 확인합니다.
스타터 반죽과 주 반죽 재료(버터 제외)를 믹서 볼에 넣고 저속으로 가루기가 없어질 때까지 섞습니다. 그런 후 5–6단으로 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 이때 비교적 두틍하고 얇은 막이 형성됩니다.
부드럽게 만든 버터를 넣습니다.
버터를 반죽에 천천히 섞으며 3단으로 반죽하고, 그런 후 5–6단으로 철저히 글루텐을 형성합니다. 반죽은 비교적 강하고 탄력이 있어 얇고 투명한 막을 형성할 수 있습니다.
반죽을 볼에서 꺼내고 온도를 약 26°C로 유지하며 슬라이스 치즈를 더합니다. 스패츌라를 사용하여 반죽을 몇 번 접으며 치즈를 균일하게 분포시킵니다.
반죽을 용기에 넣고 온도 28°C, 습도 75%에서 30분간 발효시킵니다.
30분 후 반죽이 약간 부풀어올라 있습니다. 이 시점에서는 손가락 테스트가 필요하지 않습니다.
발효된 반죽을 꺼냅니다.
반죽을 67–70g으로 나눕니다.
각 조각을 매끈한 공 형태로 만들고 온도 28°C, 습도 75–80%에서 15분간 휴지시킵니다.
휴지시킨 공 하나를 꺼내 사진처럼 평평하게 펴고 가장자리 공기를 제거합니다.
위아래로 말아줍니다.
틀 안에 두 줄로 균일하게 배치합니다.
온도 32°C, 습도 80%에서 반죽을 발효시킵니다. 표면을 가볍게 눌렀을 때 천천히 돌아오면 준비가 끝난 것입니다.
굽기 15–20분 전에 오븐을 예열합니다. EAT-SP50 오븐에서는 윗단 180°C, 아랫단 240°C에서 20분간 구웁니다. C76/C76S 오븐의 경우 아랫단에 넣고 윗단 170°C, 아랫단 220°C에서 21분간 구웁니다. 주의: 사용하는 오븐과 틀에 따라 온도와 시간을 조정하세요. 평소 설정을 참고하세요.
오븐에서 꺼내 틀에서 조심스럽게 분리하고 식힙니다.
식힌 후 두 부분으로 자릅니다.
모든 면에 마요네즈를 골고루 바릅니다.
김가루를 뿌립니다.
완성입니다!