외국인을 위한 판돌레

믹싱 용기에 다음 순서로 재료를 추가합니다: 계란 + 우유 + 설탕 + 소금 + 분유 + 고품질 밀가루 + 이스트. 젓가락으로 고르게 섞은 다음, 입자가 될 때까지 섞고 반죽합니다. 버터를 추가하여 더 반죽하고, 반죽이 매끄러워질 때까지 계속합니다(막 테스트는 필요 없지만 반죽이 균일한 상태가 되도록 합니다). 26~28°C에서 약 30분 동안 휴지시킵니다(발효할 필요는 없으며 30분으로 충분합니다).

휴지시키는 동안 건포도를 준비합니다. 씻어서 20분 동안 물에 담근 뒤, 사용 전에 말려줍니다.

견과류는 캐슈넛, 피칸, 피스타치오, 아몬드, 헤이즐넛을 사용했습니다. 사용 전에 다져줍니다(다지는 목적은 성형 시 반죽 표면을 매끄럽게 하기 위함입니다. 너무 잘게 다지지 말고 균일한 크기가 최적입니다. 견과류는 기호에 따라 변경할 수 있지만, 반드시 로스팅한 것을 사용하세요. 통조림 로스팅 소금맛 견과류를 사용했는데, 생견과류일 경우 사용 전에 로스팅해주세요).

1차 발효 후, 반죽을 똑같이 두 덩이로 나눕니다. 다시 반죽할 필요는 없습니다. 그냥 넓게 펼친 다음, 한 번 접은 뒤 다시 직사각형으로 펼쳐줍니다(사진의 반죽은 30cm x 20cm입니다. 잘 펼쳐지지 않을 경우 랩을 씌워 몇 분간 휴지시킨 후 다시 펼치는 것이 쉽습니다. 균일하게 성형하세요. 그렇게 하면 빵의 외관이 아름다워집니다). 건포도와 견과류를 펼쳐놓고 살짝 눌러 재료가 반죽에 밀착되도록 합니다. 그런 다음 한쪽 끝에서부터 단단히 말아줍니다. 말아준 후 고르게 모양을 정리하고 두께를 균일하게 맞춥니다. 접힌 부분을 아래로 놓고 손으로 살짝 눌러 옆면의 둥근 부분을 타원형으로 정리하며, 높이를 약 3분의 1로 줄입니다.

좀 더 알기 쉬운 설명입니다! 하지만 눌러 줄 때 너무 세게 힘을 주지 마세요—부드럽게 하세요.

랩을 씌운 후 38°C의 환경에서 2차 발효를 40～50분 정도 진행합니다. 반죽이 눈에 띄게 부풀어야 합니다(반죽의 수분 함량이 적기 때문에, 발효 중 건조하지 않도록 오븐 안에 따뜻한 물을 넣은 용기를 배치하여 습도를 높입니다).

2차 발효 후, 오븐을 170°C로 예열합니다. 날카로운 칼을 사용해 반죽에 깊고 확실한 칼집을 내어 견과류 층을 드러냅니다. 골고루 달걀 흰자 글레이즈를 발라줍니다(글레이즈를 바르기 전에 칼집을 넣으면, 칼집으로 드러난 부분에도 글레이즈가 잘 닿습니다).

170°C에서 하단에서 50분간 굽습니다. 굽기 시작한 지 10～13분 후 색상을 확인합니다. 칼집이 구워지기 시작하면 알루미늄 포일로 가볍게 덮어 과도한 굽기를 방지합니다. 덮지 않고 두면 빵이 과하게 굽힐 수 있습니다. 알루미늄 포일로 덮은 후 하열은 160°C로 낮추어 굽기를 계속 진행합니다(상하열을 따로 조절할 수 없는 오븐의 경우 165°C로 조정하세요).

빵이 다 구워지면 완전히 식힌 후 잘라냅니다. 하룻밤 동안 두면 맛이 더 좋아집니다. 빵이 아직 따뜻한 경우 포장하여 밀폐된 봉투에 넣어 보관하세요. 상온에서 2～3일 동안 보관 가능합니다. 장기간 보관하려면 냉동하세요.