손으로 찢는 신선한 우유와 쌀 식빵

이미지에 표시된 재료 목록

버터를 제외한 반죽의 모든 재료를 믹서기에 넣고 저속(1-2)으로 가루가 없어지고 반죽이 형성될 때까지 섞습니다. 이후 속도를 5로 변경하고 반죽이 부드럽고 매끄러워질 때까지 치댑니다. 부드럽게 한 버터를 추가합니다.

속도 3으로 버터를 조금씩 반죽에 섞어 넣습니다. 이후 속도를 4-5로 변경하고 반죽이 얇고 강하며 투명한 레이어를 형성할 수 있을 때까지 치댑니다. 반죽의 온도를 26°C로 유지하도록 주의하세요. 그렇지 않으면 과정 중 기포가 생길 수 있습니다.

용기에서 반죽을 꺼내거나 둥글게 말지 않습니다.

반죽을 바로 6등분하고 둥글게 말지 않습니다.

반죽 하나를 잡고 펼치며 가장자리 기포를 신중하게 제거합니다. 반죽이 쉽게 펴지도록 충분히 치대주세요. 한 번에 펴기 어렵다면 글루텐을 잠시 쉬게 한 후 이어서 하세요. 충분히 치댄 반죽은 더 쉽게 펴집니다.

반죽을 뒤집어 말아주세요.

반죽 하나씩 이 과정을 반복하고, 반죽이 마르지 않도록 랩으로 덮어주세요.

이전 단계에서 가장 먼저 말았던 반죽으로 두 번째 펴기 작업을 시작합니다. 롤러를 사용해 반죽을 늘립니다. 한 번에 펴기 어렵다면 잠시 쉬게 한 후 계속하세요. 반죽이 찢어지지 않도록 주의하세요.

위에서 아래로 말아주세요.

이 과정을 반복하며 세 개의 롤을 빵 틀에 함께 넣습니다.

32-35°C, 습도 80% 환경에서 반죽을 발효시켜 틀 높이의 약 60%가 될 때까지 기다립니다.

K7 스팀 오븐은 165°C에서 28분, 컨벡션 오븐은 155°C에서 25분 동안 구워주세요. 전통 오븐은 약 180°C로 30-33분 구워주세요. 저당 팬에 적합하지 않은 틀을 사용할 경우 굽는 시간을 약 5분 연장하세요.

굽기가 끝난 즉시 틀에서 꺼내주세요(이것은 반드시 필요합니다). 그리고 식을 때까지 두세요.