된장 조림 돼지고기

삼겹살을 깍둑썰기 한다(돼지 뒷다리살도 가능). 찬물에 생강 2쪽과 요리술 약간을 넣고 서서히 가열해 끓인 후 3분 더 삶는다. 거품을 걷어내고 고기를 꺼내 씻어 물기를 뺀다.

된장을 숟가락으로 으깬다. 대파를 굵게 어슷썬다.

냄비에 약간의 기름을 두르고 얼음 설탕을 넣어 카라멜 색이 될 때까지 볶는다. 고기를 넣고 골고루 노릇하게 익힌다. 요리술, 연간장, 된장국물을 넣고 잘 볶는다.

대파, 생강, 팔각, 계피, 월계수 잎을 넣고 잘 볶는다.

고기가 잠길 정도의 뜨거운 물을 붓는다. 뚜껑을 닫고 약한 불에서 약 1시간 끓인다.

고기가 부드러워지고 소스가 원하는 양이 될 때까지 끓인다.

고기를 담고 남은 소스를 �얹는다.