후지타 치아키의 블루베리와 화이트초콜릿 베이글
이 레시피는 『짠맛과 단맛의 베이글』이라는 후지타 치아키의 저서에서 가져온 것으로, 이 방법은 발효를 한 번만 진행하면 됩니다! 블루베리와 화이트초콜릿의 조합은 정말 훌륭하니 꼭 시도해 보세요. ＊업데이트: 책의 원래 레시피에서는 125g의 물을 사용합니다. 닛신 밀가루는 일반 가정용 밀가루보다 수분 흡수량이 많기 때문에 초보자가 물의 양을 줄이지 않고 사용하는 것이 다루기 더 쉽고, 반죽이 너무 단단해지지 않습니다. 베이글 반죽에 익숙하시다면 물의 양을 110g으로 줄여도 좋습니다.
재료
단계
블루베리, 화이트초콜릿, 버터를 제외한 모든 재료를 섞습니다. 반죽이 균일해질 때까지 반죽한 후 버터를 추가합니다. 마지막으로 블루베리를 접는 방식으로 추가합니다(탄력이 생길 때까지 반죽하며 완전히 반죽하지는 않습니다).
반죽을 6등분하여 동그랗게 말아줍니다. 이후 10분 동안 휴지시킵니다.
동그랗게 말은 반죽을 손으로 눌러 납작하게 만들어 직사각형 모양으로 폅니다. 화이트초콜릿을 왼쪽 아래에 놓고, 오른쪽과 상단에는 여유 공간을 남깁니다.
아래에서 위로 단단히 말아 공기를 빼고 이음새를 눌러 밀봉합니다.
말아 올린 반죽을 약 20cm 길이로 늘려 오른쪽 끝을 약 3cm 정도 얇게 눌러줍니다.
양 끝을 맞대어 오른쪽 끝을 나머지 부분에 감싸고 눌러 밀봉합니다.
베이글 구멍 내부에 약간의 오일을 발라주고, 20분 동안(추운 경우 30분 동안) 휴지시킵니다.
냄비에 물 1리터를 끓이고 설탕 50g을 넣습니다(재료 목록 외). 끓으면 불을 최소한으로 줄이고(안쪽 불꽃이 보이는 정도) 베이글을 데쳐 한 면당 약 30초씩 가열합니다. 건져내어 물기를 제거한 뒤 베이킹 트레이에 올립니다.
오븐을 예열한 뒤 200℃에서 중층 아래쪽에서 23분간 굽습니다.