수정면 라비올리
라비올리와 수정면은 중국에서 매우 인기가 많은 재료이므로, 이 둘의 조합은 큰 의미를 가집니다. 돼지고기와 수정면을 속재료로 사용하고, 중국 전통 라비올리 반죽으로 싸서 찐 후 제공됩니다. 이 라비올리 레시피는 추운 계절이 오기 전에 꼭 메뉴에 추가하고 싶은 한 가지 요리입니다. 한 번 시도해 보세요. 후회하지 않을 거예요!
재료
#반죽적당량
밀가루700g
물350-380g
이스트작은 술 3/2
베이킹 파우더작은 술 2
설탕큰 술 1
#속재료적당량
다진 돼지고기300g
건조 수정면130g
된장100g
고춧가루적당량
다진 대파와 얇게 썬 생강적당량
굴소스큰 술 2
참기름큰 술 2
땅콩기름큰 술 2
정수100g
간장(진간장)큰 술 2
간장(진간장)큰 술 3
백후추큰 술 1
요리술큰 술 1
라오간마 매운 조미료큰 술 1
단계
1
모든 재료를 준비하세요.
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2
반죽 재료를 모두 믹서에 넣어 섞은 후 반죽을 만듭니다. 26~28℃의 실온에서 20~30분 휴지한 뒤 매끈해질 때까지 치댑니다.
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3
건조 수정면을 뜨거운 물에 불려주세요.
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4
찬물에 씻은 후 잘게 다지세요.
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5
속재료의 다른 재료를 모두 섞어줍니다.
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6
잘게 다진 수정면을 넣고 잘 섞어줍니다.
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7
발효된 반죽을 길게 늘립니다.
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8
약 40g씩 자르고(필요에 따라 조정) 작은 공 형태로 만든 뒤 납작하게 펴서 원형으로 만듭니다.
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9
원형 반죽의 중앙에 약 30g의 속재료를 올립니다.
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10
가장자리를 접어 마감합니다.
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11
틈이 생기지 않도록 꼼꼼히 봉합합니다.
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12
찬물을 사용하여 찜기를 준비하세요. 라비올리를 찜기 트레이에 올립니다.
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13
센 불에서 물을 끓인 후 라비올리를 약 7~8분간 찝니다. 불을 끈 후 1분간 휴지시킨 뒤 제공하세요.
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요리 팁
1. 반죽을 부드럽고 매끈해질 때까지 충분히 치대면 라비올리가 부드러워집니다.
2. 속재료는 취향에 맞게 조정하세요. 마지막 단계에서 대파를 추가하세요.
3. 반죽 크기는 취향에 따라 조정하세요.
4. 항상 찬물로 라비올리를 찌세요. 뜨거운 물을 사용할 경우 추가로 휴지시켜야 합니다.