케이크 성서: 클래식 버터 케이크

모든 재료를 준비합니다. 버터는 휘핑 중 튀지 않게 큰 볼에 넣습니다. 베이킹파우더와 케이크용 밀가루를 섞고, 달걀에 바닐라를 추가합니다. 오븐은 175°C로 예열합니다.

우유가 차가운 경우 전자레인지에서 20초간 데운 뒤 달걀과 섞습니다. (또는 달걀을 실온에서 1시간 두거나 미지근한 물에 10분간 담급니다.)

버터는 실온에서 부드럽고 녹지 않은 상태가 이상적입니다. 작은 조각으로 잘라 따뜻한 물로 부드럽게 하거나, 전자레인지에서 저전력 모드로 10초씩 상태를 보며 부드럽게 합니다. 과열되지 않도록 주의하세요. 녹은 버터로는 케이크의 적합한 구조를 만들 수 없습니다.

실온에서 부드러워진 버터.

버터에 설탕과 소금을 추가하고 휘핑을 계속합니다.

달걀과 우유 혼합물을 5〜8회에 나눠서 추가합니다. 한 번 추가할 때마다 섞으며 다음을 추가합니다. 차가운 액체나 한 번에 많은 양을 넣으면 분리될 가능성이 있습니다. 혼합물이 따뜻함을 유지하도록 필요에 따라 달걀을 중탕으로 데웁니다.

분리된 혼합물 사진. 이는 중탕 중 볼을 데우며 휘핑함으로써 수정할 수 있습니다. 액체가 나오는 경우, 밀가루를 1/3 추가하여 신중히 섞습니다. 그래도 해결되지 않으면 처음부터 다시 시작하세요.

수정 후의 혼합물 사진. 중탕으로 휘핑한 후 매끄럽고 진한 상태로 변했습니다.

혼합물 위에 밀가루와 베이킹파우더를 채에 걸러 넣습니다.

골고루 섞으면서 신중히 들어 올리는 방식으로 혼합합니다.

케이크 틀이 쉽게 분리되도록 베이킹 시트를 깝니다. 틀 크기는 약 4×12×5인치입니다.

틀에 혼합물을 부어 표면을 평평하게 합니다. 오븐 중앙에서 165°C로 35분간 굽습니다. 이후 알루미늄 호일로 덮어 과도한 색 변화를 방지하며 추가적으로 25분 굽습니다.

35분 후 색상을 확인합니다. 알루미늄 호일을 덮는 타이밍은 오븐에 맞게 조정하세요. 전체 굽는 시간은 55~60분입니다. 꼬치를 꽂아 상태를 확인하고, 꼬치가 깨끗하게 나오면 다 구운 것입니다. 너무 오래 구워 케이크의 부드러움을 잃지 않도록 주의하십시오.

오븐에서 갓 꺼낸 케이크.

원본 레시피는 175°C에서 55~65분간 굽도록 권장합니다. 하지만 이렇게 굽는 경우 가장자리가 너무 구워질 가능성이 있습니다. 낮은 온도로 굽는 것이 더 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다. 오븐에 맞춰 온도를 조정하세요.

이 케이크는 표면에 별도의 선을 넣지 않아도 자연스럽게 아름다운 균열이 생깁니다.

뜨거운 상태의 케이크는 매우 부드러워 잘라내기가 어려울 수 있습니다. 냉장고에 하룻밤 식히면 질감이 단단해지고 더욱 정교해집니다. 뜨거운 케이크를 랩으로 감싸 2~3일 두어 풍미를 깊게 만드는 것을 추천합니다.

로즈의 원래 방법에서는 버터, 설탕, 밀가루, 달걀 혼합물의 절반을 함께 휘핑해 반죽을 만든 뒤, 나머지 달걀 혼합물을 두 번 나눠 넣습니다. 제가 먼저 버터를 휘핑하는 방식과 비교하면, 로즈의 방식은 더 정교한 질감을 얻을 수 있지만, 매우 부드러운 버터와 고정형 믹서기를 필요로 하며, 뭉치거나 지나치게 섞이지 않도록 주의해야 합니다. 두 가지 방법 모두 시도해 볼 가치가 있습니다.