꿔바로우 레시피 복제 (라오판구 버전)
라오판구 레시피를 따라 집에서 여러 번 만들어봤는데 정말 맛있어요. 제 취향에 맞게 약간 수정했습니다.
재료
#꿔바로우 소스적당량
간장40g
파·생강 물15g
쌀식초40g
전분8g
설탕40g
소금3g
맛술40g
진간장적당량
#주재료적당량
닭가슴살500g
소금5g
흰후추2g
맛술10g
간장3g
파·생강 물20g
달걀 흰자반 개
산초유적당량
파 슬라이스적당량
생강 슬라이스적당량
마늘적당량
땅콩 (볶은 것)적당량
건고추적당량
파프리카 가루적당량
고춧가루적당량
단계
1
파와 생강을 슬라이스하여 물에 담가둡니다
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2
재료를 섞어 꿔바로우 소스를 만듭니다. 영상과 색이 비슷해지도록 진간장으로 색을 조절합니다
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3
닭고기를 약 1.5cm x 1.5cm 크기로 썰어 준비합니다
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4
닭고기에 소금과 흰후추를 넣고 섞습니다
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5
맛술을 넣고 섞습니다
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6
간장과 파·생강 물을 넣고 가볍게 섞은 후 달걀 흰자 반 개를 넣고 가볍게 섞습니다
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7
마지막으로 적당량의 전분을 넣고 섞습니다
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8
마지막으로 적당량의 산초유를 넣고 섞은 후 최소 10분간 재워둡니다
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9
꿔바로우 소스에 적당량의 파·생강·마늘 슬라이스를 넣습니다
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10
팬에 적당량의 식용유를 넣고 산초유도 적당량 넣습니다. 일반 볶음 요리보다 기름을 조금 더 넣습니다
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11
기름이 뜨거워지면 재워둔 닭고기를 넣습니다. 닭고기가 익을 때까지 잠시 기다린 후 뒤적입니다
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12
닭고기 색이 변하면 건고추를 넣고 볶습니다
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13
파·생강·마늘 슬라이스를 넣고 계속 볶습니다
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14
잘 볶아지면 파프리카 가루와 고춧가루를 넣고 골고루 볶습니다
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15
꿔바로우 소스에 담가둔 파·생강·마늘 슬라이스를 먼저 넣고 닭고기와 함께 볶습니다
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16
그릇에 담긴 꿔바로우 소스를 숟가락으로 잘 섞어 바닥에 가라앉은 것을 방지합니다. 약간 끓인 후 골고루 볶습니다
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17
마무리로 산초유를 뿌리고 땅콩을 넣습니다 (이번에는 튀기지 않았으니 땅콩이 있다고 상상하세요) 골고루 볶습니다
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18
접시에 담아 맛있게 드세요
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요리 팁
1. 원래 레시피는 닭다리살을 사용하지만, 저는 닭가슴살을 더 좋아해서 바꿨습니다
2. 레시피에서는 산초유를 사용하지만, 향신료 기름으로 대체해도 됩니다. 향신료 기름 만드는 법은 다른 레시피에 설명되어 있습니다
3. 땅콩은 직접 튀길 수도 있고, 시중에서 판매하는 볶은 땅콩을 사도 됩니다
4. 원래 레시피에서는 고춧가루를 사용하지만, 집에 없어서 파프리카 가루와 고춧가루를 섞어 사용했습니다