녹색 기분——부드러운 말차 빵
이 레시피를 정말 만들고 싶었어요! 자른 모습이 정말 귀엽습니다! 여러 재료를 활용한 시리즈에 또 하나의 맛있는 선택지가 추가되었습니다. 부드러운 반죽 속에 불규칙하게 퍼져 있는 말차 크림은 외형이 아름다울 뿐 아니라, 우유와 차의 향기가 어우러진 훌륭한 맛을 자랑합니다. 진정으로 맛있어요. 반죽 레시피는 약 70%의 수분함량을 포함하며 중～고수분 수준에 해당하니 유의해주세요.
재료
단계
이 과정에서는 Q7 스탠드 믹서를 사용했습니다. 새로운 동반자입니다! 디자인과 기능성이 뛰어납니다.
준비: ① 표면에 사용할 크림알갱이를 만듭니다. (반죽 1차 발효 중 준비하는 것을 추천합니다). 버터 45g, 설탕 45g, 아몬드가루 20g, 박력분 80g. 버터를 작게 잘라 부드럽게 만든 뒤 볼에 넣고 설탕과 함께 넣습니다. 밀가루와 아몬드가루를 체에 걸러 섞어주세요. 손으로 알갱이 모양이 되도록 합니다.
② 말차 크림을 준비합니다 (이 또한 1차 발효 중 준비합니다). 버터를 작게 잘라 부드럽게 만든 뒤 슈가파우더와 섞어 균일하게 만듭니다. 실온 전란액을 두 번에 나누어 넣고 잘 섞어주세요. 이후 탈지분유와 말차를 넣어 섞습니다.
잘 섞은 후 그대로 대기합니다.
버터를 제외한 모든 반죽 재료를 계량하여 Q7 믹싱 볼에 넣습니다.
저속(레벨 1-2)으로 약 1분간 섞으며, 마른 재료가 보이지 않을 때까지 섞습니다.
전자 화면은 시간을 표시합니다. 화살표 버튼으로 타이머를 30초 단위로 조정 가능합니다. 시간이 설정되지 않은 경우 실제 사용 시간이 표시됩니다. 일시 정지 버튼으로 작동을 멈추고 다시 시작할 수 있습니다.
고속(레벨 6)으로 전환하여 약 6~8분간 섞습니다. 고속에서도 믹서는 안정적입니다.
반죽이 부드럽게 되고, 첫 번째 글루텐이 형성될 때까지 섞습니다.
이 단계에서는 반죽을 늘리면 비교적 두꺼운 막이 형성될 수 있는 수준입니다.
부드럽게 한 버터를 추가하고 저속(레벨 1-2)으로 약 2~3분 동안 섞어 지방 성분을 흡수시킵니다.
고속(레벨 5-6)으로 전환하여 추가로 약 3분간 섞습니다. 반죽이 얇고 투명한 막을 만들 수 있는 지점에 도달합니다.
완성된 반죽은 매우 탄력이 있습니다.
둥글게 말아 약 26°C를 유지하며 볼에 넣고, 25~28°C 실온에서 1차 발효를 시킵니다.
반죽이 3배로 부풀 때까지 발효시킵니다.
발효 후 반죽을 약 290g씩 분할합니다.
둥글게 말아 28°C, 습도 80% 환경에서 약 20분 휴지시킵니다.
반죽을 직사각형으로 펼쳐 가장자리의 공기를 제거합니다.
뒤집어 말차 필링을 골고루 펼치며 가장자리를 약간 남깁니다.
한쪽 끝에서부터 말아 올리며 마지막 가장자리를 닫습니다.
말은 롤을 가볍게 누르며, 끝을 제외하고 세 갈래로 자릅니다.
세 갈래로 꼬아 끝을 닫습니다.
브리오슈 틀에 넣습니다.
30°C, 습도 80% 환경에서 틀 높이의 약 90%까지 팽창하도록 발효시킵니다. 표면을 가볍게 눌렀을 때 천천히 복원되면 준비가 된 것입니다. 크림알갱이를 뿌립니다. 주의: 오븐은 미리 예열해주세요.
예열된 오븐 상단 160°C, 하단 230°C에서 약 25~27분간 굽습니다.
굽기 후 틀을 가볍게 두드려 빼낸 뒤 식힙니다.